食品安全风险特征描述.ppt

风险特征描述 风险特征描述是风险评估过程的第四步，是将危害特征描述和暴露评估的信息进行整合后，向风险管理者提供科学建议. 健康指导值是一个推导值，指人类在一定时期内（终生或24小时）摄入某种（或某些）物质，而不产生可检测到的对健康产生危害的量。 既有遗传毒性又有致癌性的物质通常被认为不适合用于食品添加剂、农药或兽药。 遗传毒性致癌物质，传统观点认为它们没有阈值剂量，并且在任何暴露水平都有不同程度的风险。因此，对于那些遗传毒性致癌物质（如某些污染物），JECFA 并未设定其健康指导值。 健康指导值 对遗传毒性致癌物质进行风险特征描述建议的类型包括以下方法： （1） 推荐的暴露量应在合理可行的前提下尽可能低（ALARA）； （2） 对不同暴露水平的风险进行定量（如黄曲霉毒素）（FAO/WHO，1999，2007b）； （3） 将产生相似危害的化合物根据对其估计的风险大小进行分级（如遗传毒性致癌物 质）（FAO/WHO，2006a）。 日容许摄入量值（Acceptable Daily Intake，ADI） 化学物质的ADI值需要根据新的毒性数据不断进行修改. 暴露量稍稍超过了ADI，也并不意味着就能对身体造成危害，这需要综合考虑各种因素来进行进一步的评估。 耐受摄入量(Tolerable Intake，TI） 类别ADI/TI 如果毒性作用类似的几种物质（食品添加剂、农药或