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公司食堂人员工资及绩效考核实施方案 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 医院食堂经营管理及绩效考核方案 一、目的 为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。 二、经营机制 食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。 三、绩效管理 食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。 客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价。 周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。 月度考核：依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。 四、食堂人员工资结算 1、定员3人（主厨1人、协作工2人），人员管理由主厨负责。2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。 1）食堂员工月实发工资总额=[（员工餐实际利润/450）×基本工资总额+（客餐招待实际利润/800）×绩效工资总额] ×KPI/100 - 水电煤气 其中：设员工进餐利润为450元/月（利润率为0.5元/份），客餐利润为800元/月(利润率为40%)；基本工资总额为3500元/月（含主厨1500元/人，协作工1000元/人），绩效工资总额为1000元/月；KPI考核总分为100分。 2）员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。 3）KPI考核结果与绩效工资挂钩 （1）考核成绩在80～100分者，当月绩效工资按100％发放； （2）考核成绩在70～79分者，当月绩效工资按80％发放； （3）绩效考核成绩在60～69分者，当月绩效工资按60％发放； （4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。 五、本考核方案从2015年5月1日起执行。 食堂管理绩效(KPI)考评表 考核 类别 考核 指标 考 评 标 准 评 分 标 准 评分 工作 业绩 （60） 食堂卫生清洁（20） 1、食堂内墙壁、地面保持整洁，无积尘、积水、无蛛网、无杂物 每出现一次不合格现象，扣?2?分。 2、食堂外周围环境（含流水沟）清洁，无杂草、无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地，按照要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作 未按要求开展工作导致滋生蚊蝇老鼠等的，扣?3?分。 3、纱窗、纱罩应随时关闭、盖好 每发现一次门窗不按要求关闭的情况，扣?2?分。 4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工作，保证室内物品的整洁 未按照规定进行清洁工作的，每发现一次扣?2?分。 5、垃圾桶应盖好存放并及时处理 每发现一次未盖好或未及时处理的情况，扣?2分。 6、违反个人卫生要求的 发现一次扣?2?分 食品安全（15） 1、及时处理变质腐烂的食品 发现未及时处理的，每次扣5分；发生食品安全责任事故，此项不得分。 2、销售变味食品 发现一次不得分 采购工作（10） 1、采购工作及时合理，并常备客餐主菜 采购不及时无备菜次扣2分； 2、采购记录不准确、无成本核算 采购品值、价格违反原则得0分 满意度（15） 1、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、食堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、食堂工作人员的服务态度等方面展开问卷调查，具体见《食堂工作满意度调查问卷》和《客餐服务质量评价表》 1、《调查问卷》每减少?10?分，则扣除本项?2分，当满意度得分低于?60?分时，该项不得分 2、《评价表》评价得分低于40分，扣2分/次 工作 能力 （20） 沟通能力（5） 语言温和，态度诚恳，善于疏导 接受意见、态度诚恳得5分；勉强接受意见得2分；态度不诚恳、与人争辩不得分 执行能力（15） 1、按照上级安排及时、积极主动、出色的完成任务 出色完成任务得?15分；基本完成任务得过10分；督促才能完成任务得5分；不能完成上级安排的任务不得分； 工作 态度 （20） 出勤 （10） 执行作息时间和加班加点 执行工作时间得10分；擅自离岗1次扣5分；离岗发生打牌不得分 服务态度（10） 服务周到，热情 热情周到得10分；态度一般得6分；服务态度差，发生与就餐员工发生口角、争执等不得分 附表1： 食堂工作满意度调查问卷 调查时间：20 年 月 日 （部门员工代表填写）10人 项目 问卷评分内容 评分标准 分值 评分 伙食 质量 32分 1、大米、面粉、食用油、肉类等主要食品原料必