数位学习单元课程规划设计研习班成果发表咖啡轻松泡.PPTVIP

咖啡輕鬆泡 認識咖啡 適合栽種咖啡樹的 “樂土” 咖啡樹屬於常綠喬木，適合生長於年均溫在20℃以上的熱帶、副熱帶地區，尤其土壤肥沃、降雨量充足、日夜溫差大的高海拔地區，更適合咖啡果實的發育，因此位於南北回歸線間的中南美洲、中非、東南亞等各國，是咖啡的主要生產地帶 咖啡樹的品種 阿拉比卡(Arabica) vs. 羅布斯塔(Robusta) 認識咖啡 咖啡豆的生產過程 開花，結果 採集機器 vs. 人工 精製生豆 (去除果肉並烘乾)水洗式 vs. 乾燥式 等級篩選，包裝 該買生豆還是熟豆？ 該買未研磨的咖啡豆？還是已研磨的咖啡粉？ 包裝材料：購買熟豆時，最好選擇採用“單向透氣閥鋁箔袋”作為包材的商品，有的還在袋口加上貼心的夾鏈，更易於使用 使用與保存：一般使用時，最好即磨即煮，若需一次研磨較多咖啡粉，應將咖啡粉裝在不透明的密封罐中，放置於陰涼乾燥處，並在兩週內儘速使用。未開封且較長期不使用的咖啡豆，宜存放於冷藏櫃中，以保持咖啡豆的新鮮度。 適用於研磨咖啡豆的器具 手搖式磨豆機 刀片切碎式電動磨豆機 齒輪式電動磨豆機 手搖式磨豆機 優點：1.不需電力攜帶方便，便宜2.可決定研磨粗細，均勻度佳3.不易產生高溫4.別具咖啡人文風 缺點：費時費力，不適合大量研磨 刀片切碎式電動磨豆機 優點：1.便宜易用2.不易產生高溫 缺點：1.不易掌握研磨度2.均勻度差3.不適合大量研磨4.刀片易鈍化影響研磨效率 齒輪式電動磨豆機 優點：1.調整研磨粗細十分方便2.研磨均勻度最佳3.可快速研磨大量咖啡豆 缺點：1.價格較貴2.容易產生高溫3.清理保養較不方便 研磨度的選擇 粗研磨度：適合法式濾壓壺 中研磨度：適合美式 (滴漏式) 咖啡機、塞風壺、法蘭絨濾布等 細研磨度：適合摩卡壺、義式Espresso高壓蒸氣咖啡機等 依沖泡方式決定研磨度 研磨不足有些浪費，但過度研磨會讓苦味加重 影響咖啡口感好壞的因素： 比例： 10g咖啡粉配上180ml的水 研磨顆粒：依沖煮方式使用正確的研磨度 水：使用新鮮的冷水加熱至攝氏90度沖泡 新鮮度：盡量在沖煮咖啡前才研磨咖啡豆 器材選擇 　 可至咖啡專賣店或居家生活用品店購買 “粗網濾壓壺”　或類似器材，價格約500至1000元不等 牛奶的選擇 　 全脂鮮奶所打出來的奶泡較為香濃，泡沫綿密且較有彈性，至於脫脂、低脂鮮奶或熱沖奶粉的口感則稍微平淡 製作說明 　 將牛奶倒至奶泡器具中約至3分之1，之後一手握緊壺身，一手迅速上下推動濾網棒，藉由漏網的空隙，將空氣打入牛奶中，便可很快製作出綿密的奶泡 濃縮咖啡 花式咖啡 拿鐵(Latte) 卡布其諾(Cappuccino) 濃縮馬奇朵(Espresso Macchiato) 單品咖啡 牙買加藍山 蘇門答臘曼特寧 哥倫比亞 摩卡爪哇 * * 數位學習單元課程 咖啡豆的烘焙 強 強 強 中 弱 弱 無 無 苦味 無 無 無 無 弱 中 強 強 酸味 無 無 無 無 弱 深度烘焙，咖啡豆炭化呈深黑色，口感帶有焦苦味及煙燻味 Italian Roast 深度烘焙，色澤呈黑褐色，苦味強勁，又稱歐式風味 French Roast 無 中深度烘焙，無酸味，有苦味，主要流行於中南美洲，及製作冰咖啡 Full City Roast 中深度烘焙，紐約傳來的烘培法，不偏酸，不偏苦，為標準烘焙法 City Roast 中度烘焙，口感清爽具適度果酸味和輕微苦味，受日本人士喜愛 High Roast 弱 中度烘焙，香醇中帶有明亮的果酸味，主要用於混合式咖啡 Medial Roast 淺度烘焙，呈肉桂色，留有強烈果酸味，為傳統美式風味 Cinnamon Roast 中 極淺度烘焙，帶有澀味及強烈的酸味，無香味及濃度可言 Light Roast 澀味 特??????? 　　　　徵 煎培階段 咖啡豆的選購保存 研磨咖啡豆 研磨咖啡豆 研磨咖啡豆 研磨咖啡豆 研磨咖啡豆 咖啡的沖煮 沖煮範例 濾布式沖泡法 沖煮範例 美式咖啡機 沖煮範例 塞風壺 奶泡DIY 單品咖啡 vs. 花式咖啡