戚风蛋糕的做法.docVIP

. . 戚风蛋糕8寸超级详细版 用料 ? 鸡蛋 （带壳50克左右的用5个，65克左右的用4个） 4个 牛奶或水 40ml 玉米油 （无味油） 40ml 低筋面粉 70克 细白砂糖(蛋黄糊用) 20克 细白砂糖(蛋白用) 50克 柠檬汁 （蛋白用去腥） 4～5滴 请认真阅读后再操作。 准备一个干净的盆，把40ml牛奶和20克细白砂糖倒在盆里，用打蛋器搅打至糖融化，如果牛奶太凉不能融化，可以下面放个热水盆之类的，总之让它融化就好啦！ 将玉米油一次性倒入牛奶中，刚开始是油飘在上面的，不用担心，用打蛋器使劲打它吧！ 转圈搅打最快，打到牛奶乳化，状态是看不到油星，牛奶和油融为一体，打蛋器划过有纹路，变成图上这个样子，大约5分钟，有点浓浓的！ 这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门。 分离蛋黄和蛋白，取一个无水无油干净的小碗和盆子，这里放蛋白的盆一定无水无油。在小碗里分离蛋清蛋黄（用小碗原因在后面的小贴士）分离好一个就把蛋黄放在步骤3盆里，蛋白倒在空盆里，依次分离好4个鸡蛋，蛋白放在冰箱冷藏室备用。冷藏室是放蔬菜水果鸡蛋的那层，别放冷冻了哦。。 4个蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀，充分乳化完全。 把低筋面粉用细筛网分三次筛到蛋黄糊糊里，每次筛入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉。面粉一定分次放，到了合适的浓稠度就不要放了。不用全部放完。不要画圈搅拌以免面粉起劲，蛋糕就不好吃了。三次筛完翻拌均匀