外场工作流程教案.ppt

餐具一次定位： 酒杯置于贵宾正前方，离桌沿10公分 水杯置于贵宾右前方，离桌沿10公分 白盘置于大理石桌中央 大扎壶置于大理石桌中央，小扎壶置于大札壶两侧15公分处，离桌沿20公分 产品一次定位： 啤酒饮料类： 依听数平均协助顾客摆放于外桌边10公分处，每六艼摆成一个三角形，如为每人一艼则置于酒（水）杯右边离酒杯5公分处。 果汁类： 置于贵宾正前方，离桌边10公分处，切记不可抓杯沿。 果盘类： 置于桌子中央，如为单桌点两盘以上应以桌子中心点平均左右摆放，摆放时应注意平放，手指不可接触水果。红白酒：依瓶数置于桌子正中央，（如已有其它产品则摆至靠近主位之位置） 关东煮： 置于桌子中央，如为单桌点两盘以上应以桌子中心点平均左右摆放，摆放时应平放，手指不可接触食物。 产品排法： 包厢 品项 一组式 二组式 三组式 四组式 每人一听 置于酒杯右侧5公分处 置于酒杯右侧5公分处 置于酒杯右侧5公分处 置于酒杯右侧5公分处 6听 置于桌子中央离外桌沿10公分处摆成一各三角形 各摆3听置于桌子中央离外桌沿10公分处摆成一各三角形 各摆2听 置于主桌，同一组式摆法 12听 置于桌子两侧，离外桌沿10公分处摆成2个三角形 每桌摆6听，同一组式（6听） 每桌摆4听，置于桌子中央离外桌沿10公分成正方形 每桌摆3听，置于桌子