焦糖色素色率测定新办法研究.pdfVIP

， ， 分析检验 !! ## $%’ ( )%’ !! ! ’ ( 植物油种类繁多，利用气相色谱法对其该油脂 表 ! 糖果防粘油的脂肪酸的组成 的脂肪酸成分进行了初步定性，结果如 所示。从图 ! ! 序号 时间0 123 4 含量0 6 4 成分 可以看出，脂肪酸构成中低分子量脂肪酸含量偏高，如 —乙基— 己醇 ! .5 , #5 #( ! 7 脂肪酸占 左右， 脂肪酸占 左右， 脂 .5 , #5 ! 己酸 8. *+6 8!# (+6 8! 肪酸占 ，而 以上脂肪酸含量很低，这大大地缩 ( !#5 #* #’ !( 庚酸 !,6 8!* 小相应植物油的判断范围。由于自然界中含有如此低 * !#5 !. ((5 *. 辛酸 + !5 ./ /5 ( ! 癸酸 脂肪酸的植物油几乎没有，为了更好地进行判断，我们 , !,5 (! #’ - 十二酸 进行了98 7 :; 分析。 - !.5 (! .5 +( 十四酸 图 脂肪酸成分的重构总离子流程图 ’ * . #5 # (5 /( 十六酸 / !5 /. !5 -, 油酸 !# 5 #- !5 /+ 硬脂酸 注：本表已将相同脂肪酸的酯形式与酸形式合并计算。 ( 结 论 经过分析发现：该防粘油具有以下特点： (’ ! 主要由稳定的重构油脂和天然石蜡构成。 (’ 重构油脂为辛癸酸甘油脂，由于脂肪酸在甘油 图! 糖果防粘油中脂肪酸成分的重构总离子图 上三个羟基的连接有各种方式和比例，尚需要进行一 可以看出，在 (#123 的保留时间内，共得到了 系列实验进行判断。 !, 个峰，远多于气相色谱的结果，主要为酸和酯 (’ ( 脂肪酸均为饱和脂肪酸，性质稳定。 酸，其中主要成分如表 。从结果可以得到下述结 ! 参考文献 论：该油脂不是