咖啡厅服务标准-Coffeeshop.docVIP

PAGE PAGE 2 咖啡厅服务标准 (Coffee Shop Service Standard) 001 接待客人 Greeting The Guests And Sitting Them 002 西餐厅服务程序 Service Procedures In Western Restaurant 003 为客人点饮料 Taking The Drink Order 004 写零点单 Writing The Captain’s Order 005 酒水服务 Serving Drinks At The Table 006 在餐桌服务程序 Order Of Service At The Table 007 圆托盘使用方法 Using A Round Service Tray 008 铺台布 Laying The Table Cloth 009 擦瓷器餐具 Polishing The Chinaware 010 擦玻璃杯 Polishing The Glassware 011 布置台面——西餐厅 Setting Up A Table (Western Restaurant) 012 给餐单与客人并点菜 Presenting The Menu Taking The Order 013 调整桌面餐具 Adjusting The Settings 014 为客人点餐桌酒 Taking The Wine Order 015 开启壹瓶白葡萄酒 Opening A Bottle Of White Wine 016 开启壹瓶红葡萄酒 Opening A Bottle Of Red Wine 017 开启壹瓶香槟 (有汽体葡萄酒) Opening A Bottle Of Champagne (Sparkling Wine) 018 试酒 Tasting The Wine Service 019 葡萄酒的服务 Notes In Wine Service 020 收桌面餐具 Clearing From The Table 021 推销第二杯饮料 Asking For A Second Drink 022 手持三大碟 Holding 3 Dinner Plates 023 分更叉使用法 Using Serving Spoon Fork 024 用圆托盘收餐具 Clearing With A Round Tray 025 长方托盘使用法 Using An Oblong Tray 026 更换烟灰缸 Changing An Ashtray 027 用手收大碟 Clearing Dinner Plates 028 咖啡的服务 Serving Coffee 029 茶的服务 Serving Tea 030 在餐车上分菜 Serving From Trolley (Guerdon service) 031 在餐车上分菜 Serving At The Table (Russian Service) 032 为客人点甜点 Taking The Dessert Order 033 在餐桌前煮餐 Cooking At The Table 034 在餐桌前拌沙律 Tossing Salad At The Table 035 为客人结帐 Settling The Bill With Guest 036 送别客人 Seeing The Guests Off (Bidding Farewell The Guest) 037 检查表 Check Lists 038 填写日记志 Writing The Log Book 039 意外的预防 Accidents Prevention 040 安全指引 Safety Guidelines 041 处理客人投诉 Handling guest Complaints 042 自助餐服务程序 Buffet Breakfast Procedure 043 自助早餐服务程序 Breakfast Buffet Service Procedure PAGE 2 咖啡厅服务标准 (Coffee Shop Service Standard) 题 目：接待客人 Greeting The Guests And Sitting Them 编 号：001 共2页 适用部门：咖啡厅 制订日期：2008-10-27 制 订 人：陈达人 修改日期： 序言：餐厅咨客、领班。在上班后，必须检查订餐本之预定，留意订餐本的客人姓名、公司名称及特别要求等，以便有一个概念，提早做好接待准备工作，餐厅在开档时，餐厅门口必须派有1—2人在门口接待客人，并陪同客人到安排的台座下。当客人到达餐厅门口时，咨客必须主动迎前向客人道安。 为便於了解在餐厅