规格与盐度对凡纳滨对虾肌肉营养成分的影响.pdfVIP

维普资讯 第3卷第3期 南 方 水 产 Vo1．3，No．3 2007年 6月 SoutllChinaFisheriesScience Jun．，2007 规格与盐度对凡纳滨对虾肌 肉营养成分的影响 文国棵，李卓佳，林黑着，杨 铿，曹煜成，陈永青 (中国水产科学研究院南海水产研究所，广东 广州510300) 摘要：分析测定了海水池塘养殖不同规格 (8．3、12．5、16．7g-尾 )凡纳滨对虾 (Litopenaeusvannam~ei)及土 池淡水养殖规格 12．5g·尾 。。凡纳滨对虾肌肉中水分、蛋 白质、脂肪 、灰分、脂肪酸和氨基酸组成，并进行品质 评价。结果显示，海水养殖对虾肌肉的水分、脂肪和虾味氨基酸含量随着对虾规格的增大而减少，蛋白质、灰 分、氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸和鲜味氨基酸总量随着对虾规格的增大而增加；相同规格的凡纳滨对 虾中，淡水养殖对虾的含水量、脂肪含量和不饱和脂肪酸含量较高，蛋 白质、灰分、鲜味氨基酸总量和虾味氨 基酸偏低。综合指标表明，海水养殖凡纳滨对虾的营养价值随着规格的增大而提高；在蛋白质、灰分、鲜味氨 基酸和虾味氨基酸含量上，海水养殖对虾高于同一规格的淡水养殖对虾。 关键词：凡纳滨对虾 ；营养成分；规格；海水养殖；淡水养殖 中图分类号：$917 文章标识：A 文章编号：1673—2227一 (2007)03—0031—04 Effectofsalinity and scaleon nutrientcontentsofmuscle ofLitopenaeusvannamei WENGuoliang，LIZhuojia，LINHeizhao，YANGKeng，CAOYucheng，CHENYongqing (SouthChinaSeaFisheriesResearchInstitute，ChineseAcademyofFsiherySciences，Guangzhou510300，China) Abstract：ThemusclecompositionofLitopenaeusvannameiculturedatsalinity32(8．3，12．5，16．7g·prawn )andculturedin freshwater(12．5g-prawn。。)wereanalyzed．Theresultshowedthatthecontentsofmoisture，lipid，prawnflavoraminoacidofthebig waslowerthanthatofhtesmall，andthecontentsofprotein，ash，totalaminoacid，totalessentialaminoacid(EAA)，halfEAA，de— liciousaminoacidofthebigwashigherhtanthatofhtesmallprawnsculturedinseawater．Thecontentsofmoisture，lipidandunsatu— ratedfattyacidofprawnsculturedinfreshwaterwashigher，butthecontentsofprotein，ash，prawnflavoraminoacidanddeliciousa— minoacidwerelowerhtanhtatofthosesamescaleprawnsculturedinseawater,Consideringaboveparameters，nutritionalvaluesofthe bigprawns。werehihgerthna thesmallonesculturedinseawater．Thecontentsofprotein，as