折叠勾芡技巧.doc

1华欧产品介绍 公司生产的“华欧”牌马铃薯淀粉以其优异的白度、粘度、糊化度、透明度、低蛋白、低酸性及良好的成膜性、抗凝沉性等理化指标，成为各类淀粉中的上等佳品，广泛应用于食品、制药、化工等几十个工业领域。 产品名称：?张瀚超级生粉25kg马铃薯淀粉 搜索关键词标签：?超级生粉?马铃薯淀粉?生粉?张瀚 信息标题：?张瀚超级生粉25kg优质马铃薯淀 张瀚超级生粉25kg马铃薯淀粉 产品类目：?日用百货、食品、饮料 米面淀粉类 淀粉 产品属性：? 是否进口：?否 水分含量≤：?19.8 净含量（规格）：?10000 特产：?否 保质期：?24个月 售卖方式：?包装 品牌：?张瀚 原料与配料：?优质马铃薯、水 等级：?优级 生产日期：?2018年11月22日 生产厂家：?黑龙江省讷河市家良淀粉食品有限公司 商品条形码：?6924721900842 卫生许可证：?SC12323028100627 产品标准号：?GB/T8884-2007 储藏方法：?阴凉、清洁、干燥、卫生处 包装规格：?10kg 白度：?92.5% 粘度：?1200 PH值：?7.0 张瀚超级生粉，原材料来自黑土地的优质马铃薯，采用国际先进水平加工设备精致而成。具有纯白无杂质、粉质细腻、光泽均匀、低糊化度等特性。不添加任何杂粉，100%纯优级马铃薯淀粉。 青州市张瀚调味品有限公司成立于2013，经营服务淀粉类、等品种，包括张瀚超级生粉、畅销消费者市场。青州市张瀚调味品有限公司以人为本、以客为基、以货为优是我们的宗旨，提供一站式服务，为您解决后顾之忧，以张瀚超级生粉、的产品为主。本团队致力于为客户量身定制符合您预算要求，品质优异的原料，以专业优质服务，长久诚信理念，励志成为，种类全、价格优、规模大的团队。青州市张瀚调味品有限公司致力为行业提供优质产品的选择，将以“专业、专注、服务、细节、品质”为宗旨，实现专业、高效的发展目标。公司本着互利互惠，诚信双赢的原则和各地有识之士共同努力，把张瀚超级生粉、做的更好、更大、更强。我们热诚期待与有识之士及合作伙伴携手共进、共创辉煌。 特点1 白：粉质细腻洁白有光泽，干净无杂质，用于烹饪使菜肴拥有色香味形。???????? 特点2 粘：具有增稠增粘效果，烹饪后粘性足，汁液浓稠，口感极佳。 特点3 融：能融合多种食材，可塑性强，凝固好，成型快，韧性足。 2美食杰网 淀粉的百科知识淀粉介绍 淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉超过90%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。淀粉的种类：勾芡用的淀粉，又叫做团粉：是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。绿豆淀粉绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。马铃薯淀粉马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。小麦淀粉小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。 淀粉的营养价值 由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。 淀粉的食用效果 由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。 淀粉的食用禁忌 过敏者忌食。 淀粉的选购 1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质