餐厅服务技能斟酒1演示教学.pptVIP

餐饮服务技能之 ——斟酒服务 主讲人：赵 娟 主要内容 一、酒水准备工作 二、酒具准备 三、常用酒水正确开启方法 四、斟酒服务 2、选酒水准备 客人用酒有时提前预定，那就提前做好准备。 现场点酒服务人员应及时向顾客提供酒水单，并向客人介绍本餐厅所经营的酒品及饮料种类、口味、酒精度及产地、香型、瓶装容量、价格等内容 3、展示酒水品牌 顾客选定酒水，在开启之前，服务人员应先请顾客确认此酒水品牌，当顾客确认无误之后，即可开启斟用。 示酒方法：站在客人右侧，用右手握住酒瓶颈部，左手用一块餐巾托住瓶底，将酒水商标朝向客人请其确认。 特殊酒品准备 啤酒： 温度8-11度，高级啤酒饮用温度12度左右最佳。 白酒： 大多数顾客习惯冷饮，但在冬季有些顾客喜欢温饮，温度控制在30-35度之间即可。（方式） 黄酒（米酒）： 一年四季人们都喜欢热饮，达到40-45度之间，方法是将酒注入酒壶中，开水烫热。 白葡萄酒:8 ℃-12 ℃ 红葡萄酒:15 ℃-18 ℃ 香槟酒:4 ℃-8 ℃ 冰镇 A、冰块冰镇法 B、冰箱冷藏法 C、溜杯 温酒 A、水烫 B、烧滚 C、注入 二、酒杯介绍 1、白酒杯 2红葡萄酒杯 3、白葡萄酒杯 香槟酒杯 开瓶工具 三、开瓶 1、正确使用开瓶器 2、开瓶动作要轻，尽量减少瓶身晃动。万一遇到软木塞断裂，可在墙壁上垫上一张毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞击，靠瓶内压力将软木塞顶出 3