餐饮部概述演示教学.pptVIP

餐饮部概述;餐饮部（Food and Beverage Department）是饭店的重要组成部分，承担着对客人提供餐饮服务、满足餐饮需要的任务。餐饮部作为集采购、生产加工、销售、服务于一身的饭店内唯一生产实物产品的部门，有经营管理环节多、管理范围广、分工细、员工数量多（一般约占饭店总人数的1/3）、管理运作难度大等特点。要将这样一个部门管理好，必须明确餐饮部在饭店中的地位和任务，熟悉餐饮部的经营特点，建立合理有效的组织结构，科学分工、合理用人、注重员工的培训，以保证餐饮部的正常运转， 达到餐饮部的运营目标。 ; 1.2 餐饮收入是饭店营业收入的重要组成部分 餐饮部是饭店获得经济收益的重要部门之一。餐饮部的收入在饭店总收入中所占的比重因地、因饭店状况而异，受到饭店本身主、客观条件的影响，就目前国内而言，餐饮部的营业收入约占饭店营业收入的三分之一左右。 ;1.3 餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店的声誉 美国饭店业先驱斯达特勒（E.M. Statler）曾说过“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。”提供劣质服务是失败的酒店，而提供优质服务的酒店才是成功的酒店。因此服务水平的高低则反映了酒店的成败。 ;1.4 餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分 知识竞猜：酒店餐饮行业每年都有那些经营活动策划;1.5 餐饮部是饭店管理的重要环节 餐饮部规模大