热干面供应链市场调查报告.docVIP

《热干面供应链》 调 查 报 告 专业班级： 物流管理 14561班 调查员： 何勉 谭星菊 指导老师： 高老师 热干面是武汉人 \t /_blank 过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种 \t /_blank 小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的 \t /_blank 朋友并无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。 那么又有多少人想过这武汉热干面能为经营者创造多大的利润呢？带着这份好奇心，本人开始了一周的调查之行！ 1.老板每天凌晨1点左右就要起床开车前往白沙洲面食批发市场去挑选食材，根据不同商贩开出的不同价格最后选取其中性价比最好的食材。（后面掌握了每天的食材用料，老板会提前告知经常往来的商贩们所需食材的总量，此时只需凌晨2点去取货，在凌晨3点之前送到学校早点屋。） 2.凌晨3点收到所有食材后，这时员工们（这个点会安排3人上班）便开始对这些食材进行加工处理，凌晨4点老板过来检查所有工作情况。待到凌晨5~6点时另外3名员工上班工作。（总共聘请6名员工） 1.热干面供应链 武汉白沙州 武汉白沙州 批发市场 商贩商贩商贩 商贩 商贩 商贩 老板 老板 早点屋 消 费 者 图1 流程图 2.热干面食材成本分析 根据老板提供的食材数据及数据对比整理出如下表： 表1热干面食材成本分析表 热干面 材料 品名 数量 单价 总成本（天）˙元 食材 热干面 300斤 2元/斤 600.00 香油 40斤 4.5元/斤 180.00 葱花 10斤 5元/斤 50.00 辣椒 5斤 13元/斤 65.00 食盐 10包 1.2元/包 12.00 芝麻酱 40斤 9元/斤 360.00 咸菜 20斤 1.2元/斤 24.00 酸豆角 20斤 2.8元/斤 56.00 食醋 30斤 1.8元/斤 54.00 萝卜 40斤 1.4元/斤 56.00 味精 2斤 5元/斤 10.00 汤料 1锅炉 300元/锅 300.00 水 1.6吨 4元/吨 6.40 杂费用 纸碗 2.34箱 50元/箱 117.00 筷子 0.25件 40元/件 10.00 工人工资5（人） 6人 3333元/月 666.00 秘方管理费 · 1万元/年 27.00 垃圾清理费 · 350元/月 11.67 车费 1天 56元/天 56.00 塑料袋 1天 20元/天 20.00 机器维护费 · 500元/月 16.00 电费 20度 1元/度 20.00 煤炭费 37.5块 0.8元/块 30.00 成本总计（天） 2747.07 热干面销售数量统计 根据一天的不同时段的出面频率，统计出一天的面食销售量如下表： 表2热干面销售数量统计表 工作区间 工作时间 出面频率 合计（碗） 高(10碗/分钟) 中(5碗/分钟) 低(2碗/分钟) 早 3:00-13:00 3:00-7:10 50 早操下 7:10-7:30 10分钟 5分钟 5分钟 135 7:30-7:50 20分钟 40 第一节课之前 7:50-8:10 10分钟 5分钟 5分钟 135 第一节课 8:10-8:55 清淡时间 20 第一节课间 8:55-9:05 10分钟 20 第二节课 9:05-9:50 清淡时间 20 大课间 9:50-10:10 5分钟 5分钟 10分钟 95 第三节课 10:10-10:55 清淡时间 20 第三节课间 10:55-11:05 10分钟 20 第四节课 11:05-11:50 清淡时间 20 午饭时间 11:50-13:00 一般去吃饭了 100 中 13:00-15:00不营业 · · · · · 0 15:00-18:00 第六节课 15:00-15:40 清淡时间 20 第六节课课间 15:40-16:00 20分钟 40 第七节课 16:00-16:45 清淡时间 20 第七节课课间 16:45-16:55 10分钟 20 第八节课 16:55-17: