叶酸（FolicAcid）-食品药物消费者专区.docVIP

葉酸（Folic Acid） 前言 葉酸最初是自菠菜葉子得到，因此取名folacin緣自拉丁名foliumu,葉子之意（Miller Jones, 2007）。葉酸是水溶性B群維生素，是生物甲基化及核酸生合成的輔助因子（cofactors）和輔受質（cosubstrates），同時也具有調節的功能。 美、加兩國自1998年開始，規定某些食品中須添加葉酸以減少神經管缺陷兒（NTDs）的誕生，澳洲政府亦自2007年起，要求用來製作麵包的麵粉添加葉酸，添加量為200-300μg /100g麵粉（Thornton, 2007）。目前許多國家也紛紛跟進採取此一政策，根據Flour Fortification Initiative所提供資料顯示，全球強制要求在麵粉中添加葉酸的國家數目已超過70國，強化麵粉的數量更高達31%，此顯示已有更多的國家藉由在麵粉中添加營養素以改善國民營養狀況。 母親在懷孕前和初期攝取葉酸可預防50-70﹪問題胎兒的出生。根據過去20年在多個國家的研究，葉酸每天攝取劑量從0.4-4.0 mg都有預防效果。補充葉酸可使被干擾的葉酸代謝正常化，但其作用機轉仍不清楚。來自蔬果及肝臟的葉酸鹽其生物有效性是合成葉酸的80﹪，故攝取富含葉酸鹽的食物亦可改善體內葉酸狀況（Winkels, 2007）。在美國對預備懷孕的婦女，建議其每天攝取400 由於葉酸對已形成的腫瘤細胞可能會加