核桃坚果生产技术规范标准.docVIP

. . . word格式资料 陕西长麟农林科技有限公司 企业质量控制技术规范 麟游核桃生产技术规范 文件编号： SHCLNLKJ/Q-W-01-2015 受控状态： 受 控 分 发 号： 10 编制日期：2015年6月15日 实施日期：2015年6月 陕西长麟农林科技有限公司 发布 一、目的 本质量技术控制规范规定了陕西长麟农林科技有限公司麟游核桃和核桃仁生产技术标准、要求、产品质量特征和质量检验、验收标准，产品质量安全规定以及产品包装标准等相关内容。 二、适用范围 本规范适用于本公司麟游核桃和核桃仁生产全过程。 三、麟游核桃及核桃仁生产技术规范 麟游核桃加工工艺 1、生产工艺流程图： 原料验收★→核桃脱青皮→果皮分离→清洗、挑拣→晾晒（沥干）→烘烤★→风选除杂★→筛选分级→包装★→质量检验→入库贮存→出货/运输 2、工艺要点说明： ①、★为关键工序控制点 ②、原料验收★：外观应完整，无霉变、发黑现象；成熟度八成以上：色泽变浅黄色，顶端微裂。无任何化学催熟和农药残留痕迹。 ③、烘烤★；烘烤温度不超过40℃，烘烤时间≥72小时，确保烘干核桃的水分≤6 ④、风选除杂★：调整风选机风口，确保不成熟粒和杂质被吸出、成熟完整颗粒≥98%。 ⑤、包装★：确保外观整洁、整齐、完整，包装袋密封性完好。 3、麟游青皮核桃验收标准: 青皮核桃应选择外观完整，无霉变、发黑现象；成熟度八成以上：色泽变浅黄色，顶端微裂或裂开；横径不小于3cm,大小均匀，品种一致的青皮核桃。 无任何化学催熟和农药残留痕迹。 麟游青皮核桃验收质量标准 序号 项目 技术要求 1 外观 无明显的污染、烂果、虫蛀果和落果，大小基本均匀，色泽一致 2 形状大小 大小基本均匀，横径（mm)：一级≥60，二级：≥50，三级：≥40，四级：≥3.0 3 色泽 表皮泛黄或黄绿色，黑果率≤2%，烂果率≤5%，壳面污染率≤3%。 4 成熟度 顶端微裂或裂开，打开后仁衣黄色或泛黄，果仁饱满。 5 化学污染 外观完整自然，没有明显的化学催熟和农药残留痕迹。 4、麟游核桃脱青皮标准： 将规格大小基本相同的青皮核桃置于脱青皮机中脱除青皮。按照青皮核桃大小调整脱青皮机的间隙，并给脱青皮机供水，开启脱青皮机进行脱青皮；脱青皮过程中调整好脱青皮机的高度间隙和角度间隙，在确保核桃不破损的情况下保证脱青皮效果。 5、麟游核桃烘干标准： 沥干晾晒后的核桃置于烘烤箱中，烘烤温度35-40℃，烘烤时间≥72小时为宜，使烘干后核桃水分≤6 6、麟游核桃风选除杂标准： 将烘干后的核桃根据核桃品种和品质的不同分别置于风选机内，调整好风选机排风口大小，根据比重不同将不成熟核桃和杂质被吸出，确保成熟完整颗粒≥98%。 7、麟游核桃分级标准： 将风选除杂后的核桃进行筛选分级，剔除霉变，按照级别大小分别存放，以待包装。 麟游核桃质量分级标准 项 目 特级 Ⅰ级 Ⅱ级 Ⅲ级 Ⅳ级 基本要求 坚果充分成熟、壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质，未经有害化学漂白处理。 感官指标 果 形 大小均匀，形状一致 基本一致 基本一致 基本一致 基本一致 外 壳 自然黄白色 自然黄白色 自然黄白色 自然黄白色 自然黄白或黄褐色 种仁 饱满、色黄白 涩味淡 饱满、色黄白 涩味淡 较饱满、色黄 白、涩味淡 较饱满、色黄白 涩味淡 较饱满、色黄白或浅琥珀色，稍涩 物 理 指 标 横径／mm ≥35.0 ≥32.0 ≥30.0 ≥28.0 ≥22.0 平均果重／g ≥13.0 ≥12.0 ≥11.0 ≥9.0 ≥7.0 取仁难易度 易取整仁 易取整仁 易取半仁 易取四分之一仁 易取碎仁 出仁率（%） ≥53.0 ≥48.0 ≥43.0 ≥38.0 ≥30.0 空壳果率（%） ≤1.0 ≤2.0 ≤2.0 ≤3.0 ≤4.0 破损果率（%） ≤0.1 ≤0.1 ≤0.2 ≤0.3 ≤0.4 黑斑果率（%） 0 ≤0.1 ≤0.2 ≤0.3 ≤0.4 含水率（%） ≤8.0 ≤8.0 ≤8.0 ≤8.0 ≤8.0 7、麟游核桃包装标准： 根据包装规格调整好包装机（依据包装袋的大小调整好供袋工位和夹袋夹，根据生产日期调整好打码机，根据袋子大小和装量调整好装袋工位和调整好封口工位），将分级后的麟游核桃进行包装，包装应符合下列要求： ①、