食物份量代换.ppt

食物分類及代換 大卡=卡=Kcal=Cal 度量食物中的營養素經由身體代謝可以產生的能量。 營養素 食物中可被人體利用的化學物質。 構成人體各組織所需要的材料都是由食物中的營養素直接或間接轉換而成。 食物分類 食物依照所含的營養素特質分類，共有六類。 各類食物所供應的營養素不同，不能相互取代，毎日飲食應該這六類食物俱全。 同類食物具有類似的營養素，應該替換食用，以增加飲食多樣性。 必需營養素 人體無法自形合成或合成不足，必須仰賴食物供應才能避免缺乏症發生的營養素。 必需脂肪酸2種—油脂類供應。 必需胺基酸10種—肉類供應。 維生素及礦物質—所有類別食物。 葡萄糖—主食、水果及奶類供應。 六大類食物的營養特色與功能 食 物 代 換 主食 1份：四分之一碗飯=70卡 3份主食 1份主食 1份主食 1份主食 1份主食 1份主食 1份主食 3份主食 3份主食 3.3份主食 一份主食(1/3條) 1份油脂 5.3份主食 2份主食1份肉 2份主食 4份主食 肉魚豆蛋類 1份肉類 1份肉類 1份肉類 1份肉類 1份肉類 1份肉類 1份肉類 1份肉類 1份肉類 1份肉類 1份肉類 2份肉類 4份肉類 5份肉類 5份肉類 0.7份肉類 1份肉類 1份肉類 1份肉類 2份肉類 1份肉類 1份 1份 1份 1份 1份 1份 1份 水果 1份 蔬菜 1份 1份 1份 * 賴金蓮營養師 進食 熱量消耗 熱量平衡 脂肪囤積 基礎代謝率 生理活動 每日足量的必須營養素 需要由六大類食物供應 提供能量 調節生理機能 必需脂肪酸、不飽和油脂 油脂類 建構組織 鈣，維生素B2、優質蛋白質 奶類 建構組織 調節生理機能 優質蛋白質，維生素B群， 礦物質(鐵、銅、鋅) 蛋豆魚肉類 調節生理機能 維生素(C、A)，礦物質(鎂、鉀)， ，果糖、葡萄糖、蔗糖，膳食纖維 水果類 調節生理機能 建構組織 維生素(A、葉酸)，礦物質(鎂、鉀、鈣)，膳食纖維，植物化學品(多酚類、兒茶素…) 蔬菜類 提供能量 建構組織 醣類、膳食纖維 五穀根莖類 主要功能 主要營養素 食物類別 (全脂) (低脂) (脫脂) (高脂) (中脂) (低脂) 45 - 5 - 油脂類 150 12 8 8 120 12 4 8 80 12 - 8 奶 類 120 - 10 7 75 - 5 7 55 - 3 7 肉、魚 豆、蛋 25 5 - 1 蔬菜類 60 15 - - 水果類 70 15 - 2 五穀類 熱　量 醣　類 1克4卡 55-65% 脂　肪 1克9卡 25-30% 蛋白質 1克4卡 10-15% 品　名 主要營養成份 醣=碳水化合物=澱粉 一份含15公克醣，2公克蛋白質 70卡熱量 2份：半碗飯=140卡 1份主食 主要營養成份 蛋白質7公克，油脂3,5,10公克 熱量：低脂55卡 中脂75卡 高脂120卡 特高脂 135卡 *