生技中草药制程操作技术固态发酵.PPTVIP

第五組 ：王泓政(食品四)、劉耕宏(園藝碩一)、 曾鈺婷(園藝碩一)、林冠宇(園藝碩一)、 李冠樺(園藝碩一) 何謂固態發酵 固態發酵培養重要參數 固態發酵優點 固態發酵缺點 菇類之固態發酵產品 * * 利用固態基質作為營養來源，在含水量較低的環境下進行微生物培養與發酵。 菌株、培養基的營養組成與培養的方法是固態發酵最主要考量之因素。 真菌菌絲生長過程中大多可攀附和穿透固體基質，加上其可在低水活性與較高的滲透壓環境下生長。 因此，目前在固態發酵製程的開發上，以真菌的應用例子較多。 * * 培養基的營養主要為提供微生物生長過程所需的碳源、氮源與其他微量物質等。 通常使用穀類物質或是農業廢棄物作為固態基質。 選擇適合的固態基質種類與前處理方式（如顆粒大小、蒸煮方法、含水量等）是很重要的。 培養條件上必須考量的因素包括含水量、培養溫度、培養酸鹼值、碳源與氮源的比例、翻攪的頻率等。 * * 水分含量、濕度(Moisture)大部分固態發酵的低水分環境較有利於酵母菌與真菌的生長。 溫度(Temperature)每單位質量發酵物所產生的熱比液態發酵大，因此大規模發酵的溫度很難控制。 pH1.酵素與某些二次代謝產物的穩定性會受pH的影響2.大部分的基質都是很有效的緩衝劑，可防止發酵過程中pH劇烈變化。 * * 細菌的生長受到低水活性的限制，因此固態