超声波辅助水浸提啤酒废酵母细胞中海藻糖工艺研究-食品科学.pdf

296 2008, Vol. 29, No. 12 食品科学 ※工艺技术 杨渝军，刘静波，林松毅* ，王晓丽，魏 巍 (吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室，吉林长春 130062) ：为了开发利用啤酒废酵母资源，本实验以啤酒废酵母为实验材料，以海藻糖为研究对象，蒸馏水为提 取剂对影响超声波技术辅助水浸提工艺的多个因素进行了研究，优化了料液比、超声波作用时间、超声功率、浸 4 提时间、浸提温度五个工艺条件。通过L9 (3 ) 正交试验，结果表明各因素影响程度依次为：浸提温度＞浸提时间 ＞超声功率＞超声时间，得到最佳参数为：超声时间20min ，超声功率600W ，水浸提时间6h ，浸提温度100℃。 在此参数条件下海藻糖得率达到7.72% 。与乙醇浸提法相比，超声波技术辅助水浸提法极大地降低了成本。 ：超声波；啤酒废酵母；