《现代厨房管理》期末考试.docVIP

PAGE PAGE 1 《厨房管理知识》期末考试（试卷） 班别 姓名 成绩 一、填充题（每空1分，共30分） 1、厨房是指从事 的 。 2、厨房生产管理的信息反馈来源主要有（1） ，（2）服务员、消费者意见，（3） 。 3、厨房原料验收的内容主要有数量、 和 。 4、厨房烹调线（埋线）的主要岗位有：后镬、 、 和推销。 5、制定制度的基本要求是：（1）必须切合实际，（2） （3） 。 6、菜单既是介绍厨房菜点的 ，又是指挥、安排和组织厨房生产的 。 7、菜单既是厨房生产的 ，又是 的展示。 8、根据厨房的 和厨师的 确定菜单的种类和数量。 9、菜单定价既要考虑 ，还要考虑市场的竞争力和 的消费能力。 10、厨房食品