食品卫生安全五四制.docVIP

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2020-02-21 发布于浙江
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食品卫生安全五四制.doc

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食品卫生安全“五四制” 食品卫生“五四制”是由卫生部和商业部联合下的《关于食品加工、销售、饮食卫生“五四制”》文件中提倡的在食品生产经营过程中应做到的20项基本卫生要求。我公司所有员工务必遵照执行！一、由原料到成品实行“四不制度” 1、采购员不买腐败变质的原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质的原料。 3、加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。 4、服务员不卖腐烂变质的食品(不收进腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品)。二、成品(食物)存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离。 2、成品与半成品隔离。 3、食品与杂物、药物隔离。 4、食物或食品容器与地面隔离。三、用(食)具实行“四过关” 1、一洗 2、二刷 3、三冲 4、四消毒(蒸气或煮沸) 四、环境卫生采取“四定”办法 1、定人 2、定物 3、定时间 4、定质量(划片分工、包干负责) 五、个人卫生做到“四勤” 1、勤洗手、剪指甲 2、勤洗澡、理发 3、勤洗衣服、被褥 4、勤换工作服合肥泛美餐饮管理有限公司质量管理部 2009-3-13