职工食堂食品安全经管规范.docxVIP

PAGE / NUMPAGES 封 面 作者：ZHANGJIAN 仅供个人学习，勿做商业用途 职工食堂食品安全经管制度 一、卫生安全制度? （一）??食堂环境要整洁有序。? 1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。? 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。?资料个人收集整理，勿做商业用途 3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。? 4、仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。? （二）??餐厅设备要洁净消毒。? 1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。? 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。? 3、板、刀具使用后要消毒存放好。? （三）??从业人员要健康卫生。? 1、所有食堂从业人员均要持证（健康证）上岗。? 2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。?资料个人收集整理，勿做商业用途 （1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗