食品添加剂对人体地危害.docxVIP

食品添加剂对人体的危害 食品添加剂不是食品的天然成分， 如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，主要表现在以下几个方面： 1、致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油 黄色素可诱发大鼠肝癌， 甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。 近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、 鱼等食品中的胺类发生反应， 形成有强致癌作用的亚硝基化合物。 2、急、慢性中毒问题。 由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。 如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂， 使奶粉中含砷过高引起 1 万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害值得注意。 最常用的食品添加剂主要就防腐剂、 抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂等几类。防腐剂：很多人认为食品中的防腐剂会威胁人体健康。 可一些食品如果不用防腐剂的话，可能引起致病菌大量滋生，更威胁到健康。防腐剂常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中，按目前的资料显示，可以认为对人体无害。 抗氧化剂：多添加于植物油类 (如花生油、菜籽油 )及含有油脂的食品 (如饼干、糕 )。如果不适当添加，此类食品中油脂容易酸败产生一种哈喇味，不但使油的品质下降，营养价值也会相应降低， 特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被 破坏。常用的有 BHA 、 BHT 、TBHQ 和维生素 E 等几种。其中天然维生素 E 是从食物中提取的，成本相对较高，一般在品质相对好点的产品中使用。 着色剂：即食用色素，能改善食品观感，但既没有营养价值、又无防腐作用，有人认为它纯粹只是为了好看，有一定道理。 甜味剂：按来源可分为天然和合成两类， 天然的有木糖醇、 山梨糖醇等各种糖醇类 (口香糖中常见 )，以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等 ;人工合成的最常见是糖精、阿斯巴甜等，另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜 味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用。 膨松剂：膨松剂 (疏松剂 )是一些不经过发酵就能让面团产生气体、变膨大松软的物质，主要用于蛋糕、饼干、面点、馒头、起酥面包、油条、膨化食品等的加工中。 这些物质对健康有害提醒： 苏丹红：其实苏丹红并非食品添加剂， 而是一种化学染色剂。 它的化学成份中含有一种叫萘的化合物， 该物质具有偶氮结构， 由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。 其中苏丹红一号型色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。 三聚氰胺：俗称密胺、蛋白精，被用作化工原料。对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。