海底捞岗位职责.pdfVIP

篇 一 ： 海 底 捞 培 训 资 料 海 底 捞 培 训 资 料 一 、 岗 位 分 化 1 、 门 迎 组 ： 待 客 、 泊 车 、 接 电 话 、 擦 皮 鞋 、 美 甲 、 游 乐 园 2 、 保 安 ： 维 护 秩 序 ， 协 助 门 迎 的 工 作 3 、 吧 台 ： 分 酒 水 和 收 银 4 、 酒 水 台 ： 火 柴 、 黄 豆 、 橡 皮 筋 、 一 次 性 筷 子 、 感 冒 药 、 豆 浆 袋 、 手 机 袋 5 、 传 菜 组 ： 服 务 员 、 保 洁 员 、 发 毛 巾 6 、 上 菜 房 ： 上 菜 、 备 菜 、 洗 菜 、 切 羊 肉 、 肥 牛 7 、 配 料 房 ： 员 工 餐 、 配 菜 （葱 花 、 花 椒 面 、 冰 糖 、 滋 补 药 膳 等 ） 8 、 保 洁 组 ： 洗 杯 子 、 洗 毛 巾 、 洗 碗 、 打 扫 走 廊 、 卫 生 间 9 、 油 碟 房 、 凉 菜 房 ： 调 料 、 葱 花 、 香 菜 、 豆 腐 乳 、 韭 菜 花 、 花 生 仁 、 榨 菜 、 牛 肉 末 、 黄 瓜 、 芝 麻 酱 、 蒜 泥 油 碟 、 海 底 捞 味 碟 10 、 捞 面 组 11 、 库 房 12 、 办 公 室 二 、 岗 位 职 责 1 、 水 果 房 人 员 岗 位 职 责 （1） 水 果 果 盘 摆 放 美 观 大 方 ， 能 及 时 供 应 水 果 （2 ） 检 查 水 果 质 量 ， 保 证 水 果 的 新 鲜 程 度 。 将 剩 余 水 果 存 入 保 鲜 柜 ， 晚 上 10 点 以 后 将 多 余 的 水 果 存 放 库 房 。 无 浪 费 。 2 、 油 碟 房 人 员 岗 位 职 责 （1） 所 有 原 材 料 做 到 先 陈 后 新 ， 并 检 查 有 无 过 期 变 质 现 象 ， 味 道 是 否 正 宗 。 （2 ） 所 有 半 成 品 材 料 分 类 摆 放 （3 ） 准 确 估 计 每 日用 量 ， 不 但 能 及 时 供 应 充 足 用 量 而 且 做 到 不 浪 费 。 （4 ） 下 班 时 须 保 鲜 的 材 料 ， 放 入 保 鲜 柜 内 。 （5 ） 操 作 间 不 允 许 摆 放 与 工 作 无 关 的 物 品 ， 原 材 料 经 过 初 加 工 后 才 能 进 入 操 作 间 。 3 、 保 洁 员 岗 位 职 责 （1） 欢 迎 顾 客 ， 目光 注 视 对 方 ， 以 友 善 的 话 语 表 示 欢 迎 ， 让 顾 客 感 受 到 热 情 。 （2 ） 严 格 按 照 卫 生 标 准 执 行 。 （3 ） 满 足 顾 客 的 合 理 要 求 ， 顾 客 从 身 边 经 过 时 要 让 路 并 打 招 呼 。 4 、 收 台 员 的 岗 位 职 责 （1） 客 人 走 后 两 分 钟 内 撤 台 ， 一 桌 餐 桌 桌 的 收 台 工 作 应 在 3 分 钟 内 完 成 。 （2 ） 当 收 台 中 遇 到 客 人 时 应 先 礼 貌 微 笑 ， 向 客 人 点 头 示 意 ， 并 用 敬 语 礼 貌 问 候 。 （3 ） 收 台 时 减 少 噪 音 ， 保 护 餐 具 ， 随 时 准 备 4 条 毛 巾 ， 1 条 干 毛 巾 擦 凳 子 。 （4 ） 收 台 的 准 备 工 具 应 齐 全 ， 包 括 安 利 水 ， 干 湿 毛 巾 3 条 ， 桶 1 个 。 （5 ） 餐 桌 表 面 干 净 无 油 渍 ， 无 其 他 杂 物 ， 椅 子 无 水 迹 。 桌 椅 摆 放 整 齐 ， 协 助 服 务 员 恢 复 台 面 。 1 （6 ） 擦 桌 子 的 水 ， 每 天 晚 上 8 点 ， 准 时 换 1 次 ， 在 收 台 时 拾 到 客 人 掉 的 东 西 ， 应 交 到 吧 台 。 5 、 收 碗 人 员 的 岗 位 职 责 （1） 收 碗 过 程 中 ， 不 能 制 造 噪 音 ， 用 手 应 该 轻 拿 轻 放 。 （2 ） 在 收 碗 过 程 中 ， 应 把 餐 车 摆 放 在 边 角 处 。 （3 ） 在 遇 到 顾 客 时 ， 应 目光 注 视 对 方 ， 让 顾 客 感 受 到