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水蜜桃保鲜包装设计 姓名：XXX 学号：XXXXXXXXXXX 班级：XXXXX 日期：2012年10月26日 为了能更好的延长水蜜桃在贮运过程中保鲜的时间至今仍是难题。研究优质果实长期高效贮运保鲜技术，降低运输过程的腐败损失却极有现实意义，包装正是贮运中极其重要的技术环节，包装物的性质，运输环境中的各种物理机械性因素对正确地进行包装设计构成了复杂的影响。 水蜜桃是水果中的佳品，香甜肉嫩，多汁味美，营养色美，集合水果食品中多项优势，因而深受市场畅销。然而水蜜桃也是比较难保鲜的水果之一。因为桃子的皮很薄，果皮上有绒毛，而且其果肉易受温度，微生物等条件而易腐烂变质，其果肉物理性能（如抗跌落、冲击、震动）均较低。包装应选用泡沫网袋单果包装，以免相互伤果。水蜜桃水分充盈、表皮薄，采后很快出现组织软化，絮化、褐变、风味丧失等生理衰老症状，失去食用价值，同时各种机械损伤和病菌侵染也极易发生，导致果实腐败。单果包装后用纸箱或带盖塑料筐包装，每箱都应装满，堆垛牢靠，防止在运输过程中受伤，受伤果很快就会变质腐烂。 桃的采收成熟度对耐贮性影响很大，作为贮藏的桃应该在果实充分肥大，呈现出固有色泽，略具香气，肉质紧密，七八分成熟时采收。采收过早风味差，采收过晚，果肉软化不耐贮藏。采收时间应该选择晴天和露水干后的清晨或傍晚，同一棵树上的桃果实成熟期也不一致，应分次采收。采摘后放置阴凉处，以防日晒雨淋。采收时要用手托住果子扭转，防止果子落地和刺伤。 水蜜桃有别于其它水果，它没有采后的后熟期，其最佳品质在树上形成，所以早采果不可能再形成优良品质。在采收季节的高温下，从达到最佳品质至腐烂变质间的时间极为短暂，如果等到它充分成熟后再采贮运就会很困难。鉴于品质、风味是水蜜桃的价值所在，因此水蜜桃的适宜采收期应在最佳品质基本形成之时。不同成熟期的桃子的耐藏性差异很大，早熟品种一般不耐贮藏和运输，宜选择中熟或晚熟桃子品种进行贮藏。水蜜桃由于代谢活跃使降温成为采后控制品质的关键，一般应尽快将其降至0～1℃时保鲜效果最好。但同时水蜜桃又具低温敏感性，约在-1℃下易感受低温生理病害。果实在贮藏期比较容易失水，贮藏环境需要有较大的湿度，一般相对湿度为９０％～９５％。 其它方面，水蜜桃不仅自身有明显的乙烯合成和释放，且乙烯反过来将促使其衰老和变质，因而降低和排除乙烯有效地抑制与衰老有关的反应；植物生长调节剂GA和乙烯脱出剂都可抑制乙烯的产生；1％～2％的钙盐可抑制水蜜桃的软化，对这些生理反应的利用可作为提高水蜜桃包装贮运效果的辅助措施。 　 运输环境比静态贮藏的环境更为复杂。由于车辆动力机械的振动和路面引起的随机振动，车内水蜜桃果实会受到振动、摩擦和静荷重等作用，会带来果肉软化，强度下降等结果，如其果实已受到机械操作，立即可见到呼吸上升的现象。由于呼吸是产热过程，本来在正常呼吸的刺激将使放热量进一步增加，导致温度升高而使损伤加重。在水蜜桃的供应链中，运输是必须的，但本身就极易被损伤的水蜜桃往往因为运输途中的磨擦、冲击、振动等造成更为严重的破坏，设计合理有效的包装就成为解决这一问题不可缺少的手段。运输前一定要先预冷再装车，果实用塑料袋包装。 涂膜保鲜剂是一种将蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳化液。采用浸渍、涂抹、喷洒等方法涂敷于果实的表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜。其作用是增强果实表皮的防护作用，适当堵塞表皮开孔，抑制呼吸作用、减少营养损耗；抑制水分蒸发，防止皱缩萎蔫；抑制微生物侵入，防止腐败变质。主要的涂膜保鲜剂有以下几类： （1）、蜡膜涂被剂 蜡膜涂被剂由高级脂肪酸，高级一元醇的酯和高级烃类所组成，在空气中不容易变质，成膜性好，具有蜡特有的光泽，适于作涂膜剂使用。常用作涂膜剂的蜡有蜂蜡、虫蜡、巴西棕榈蜡等。 （2）、天然树脂膜涂被剂 天然树脂中，醇溶性虫胶成膜性好，干燥快，有光泽，在空气中稳定，不溶于水溶于乙醇和碱性溶液。适合作为涂膜保鲜剂使用。云南玉溪产的虫胶不仅品质好，杂质少，易溶解，成膜后光泽自然。而且用上述涂膜剂处理的果实，具备自身愈伤机能，外表光泽美观，抗组织衰老，延缓后熟，从而达到长期保鲜的作用。 （3）、油脂膜涂被剂 油脂具有油腻性，主要成分是脂肪酸的甘油酯，不溶于水。借助乳化剂和机械力作用，将互不相溶的油和水制成乳状液体制剂，用以涂覆果实，达到长期保鲜的目的。 （4）、其它膜涂被制 以淀粉、糊精、明胶和中草药等为原料，也可调制成膜剂使用。用此种办法处理过的果实，既能增加果实光泽，又可在后熟过程中继续转色，防止细胞衰老，减少水分散失，久贮不产生异味，有明显的防腐保鲜作用。