餐饮部经营管理策划书.pdfVIP

餐厅特殊的地理位置决定了餐厅的经营必须走特色化的经营道路，靠会议餐， 婚宴和客房用餐是养不活我们的餐厅的。餐饮的独特性是不知多少年来的口号 了，但实际上现在的餐饮企业之间大同小异！就餐环境；出品价格；出品质量； 就餐服务是构成餐饮企业的四个基本点，成本控制；营销和督导是餐饮企业必 须使用的三个手段，以上七个方面就是餐饮企业的商品结构组成部分。我们光 知道结构组成部分还不够，我们还应去研究和落实。比如举例说：服务员的托 盘斟酒等是服务员的基本功，是区别与其他服务行业的标志，但我们只是直接 的把基本功运用到对客服务上，没有以此为基础去建立我们自己独特的服务体 系，所以实际上贵阳几乎所有餐饮企业的就餐服务与其他企业无本质上的不同！ 所以，少而精的出品体系和融入了菜品解说等特色服务的前厅服务体系，这就 是我要打造的餐厅。 一：出品体系 经营 出品体系的指导思想：第一步：精品川黔湘粤菜（以菌类为主打特色）；第 二步：精品私房菜；第三步：名人名菜。 出品体系的味形特点：以川黔味形为主，其他味形为辅。 出品体系的建立方式：第一步：以目前厨师班子掌握的川黔菜为主；第二步： 经实际运作后，在具体的经营情况反映和顾客的意见下，调整出品品种，推出 我们的精品私房菜；第三步：在前厅服务体系建立后，结合我们运营一段时间 后的精品