矿物质维生素培训课件.ppt

婴幼儿、早产儿、孪生儿、妊娠妇女、胃切除者及反复献血者，是缺铁的高位人群 爱情其实就是因为相关的人和食物促进脑里产生大量多巴胺的结构。吸烟和吸毒可以增加多巴胺的分泌，使上瘾者开心及兴奋。 发育期儿童的身高、体重、肌肉、骨骼的生长和性发育都必须有甲状腺激素的参与。 孕妇、乳母缺碘会导致胎儿和婴幼儿全身严重发育不良，身体矮小，智力低下，称为呆小病。膳食和饮水的含碘量与地质情况有关，所以甲状腺肿和呆小病呈地区性分布，是一种地方病。 锌与核酸、蛋白质的合成，细胞生长分裂和分化过程有关。锌参与构成唾液蛋白而对味觉与食欲发生作用。 1、症状：嗜睡、情绪波动、食欲不振、异食癖。反复消化道或呼吸道感染。 2、体征：性器官发育迟缓、发育不良，月经初潮年龄推迟，无第二性征出现。成人出现阳痿、性欲减退。嗅觉迟钝或异常。伤口愈合不良。皮肤干燥、粗糙、毛发稀疏发黄；口腔溃疡、口角炎。 锌缺乏不足治疗前后皮肤、毛发表现。免疫功能下降肛门感染，婴幼儿更容易患红屁股，缺锌肢皮炎、溃疡等多发性炎 在无机反应失去电子被氧化，得到电子被还原；在有机反应中，失去氢原子被氧化，得到氢原子被还原，得到电子或得到原子的物质把别人氧化了，称为氧化剂。 维生素A对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。乏时，上皮组织干燥、增生、过度角化，抵抗微生物感染的能力降低。例如泪腺上皮分泌停止，能使角膜、结膜干燥，发炎，甚至软化穿孔。皮脂腺及汗腺角化时，皮肤干燥，容易发生毛囊丘疹和毛发脱落。 呼吸道、胃肠内膜角质化，消弱了防止细菌侵袭的天然屏障，而易于感染，在儿童，极易合并发生呼吸道和消化道感染。β-胡萝卜素 具有抗氧化作用。维A酸（视黄酸）具有组织癌前病变作用，尤其是上皮细胞癌，如肺癌、鼻咽癌、胃癌等。 RBP即视黄醇结合蛋白。理论上1分子β-胡萝卜可以转化为2分子维生素A，但因胡萝卜素的吸收率为1/3,而吸收后转化为维生素A的转化率仅1/2，所以1微克胡萝卜素只能折算为0.556IU维生素A。 1岁以内患病出现赫氏沟，2岁以上患儿出现鸡胸、漏斗胸 1岁以内患病出现赫氏沟，2岁以上患儿出现鸡胸、漏斗胸 当多不饱和脂肪酸摄入量增加时，应相当地增加维生素E的摄入量。而不饱和脂肪酸可以降低血清胆固醇浓度。维生素E可以用来治疗和预防冠心病、肿瘤和延缓衰老。维生素E与精子的生成和繁殖能力有关。1、维生素E在人体内作用最为广泛，比任何一种营养素都大，故有“护卫使”之称。在身体内具有良好的抗氧化性, 即降低细胞老化。保持红细胞的完整性，促进细胞合成，抗污染，抗不孕的功效； 2、缺乏维生素E，会导致动脉粥洋硬化，血浓性贫血，癌症，白内障等其他老年退行性病变疾病 ；形成疤痕；会使牙齿发黄；引发近视；引起残障、弱智儿；引起男性性功能低下；前列腺肥大等等。 维生素E与妇科疾病服用维生素E胶丸可治愈有些妇女放置节育环后出现的出血或月经过多。方法是：隔天口服维生素E100毫克，7天为1疗程，一般治疗1到3个疗程即可。另有文献报道，维生素E可治疗免疫性不孕症、无排卵性不孕及习惯性流产。  胃肠功能紊乱：恶心、呕吐、食欲下降等。周围神经炎：肢端麻木、感觉异常、站立困难。麻木以夜间发作最多，甚至麻醒。感觉异常：针刺感、蚁行感、触电感、灼烧感、袜子和袖套、脚踩棉花或鹅卵石样感觉。主要累及肢体远端，下肢早于上肢。 最丰富的来源：葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；防止谷物研磨过细是预防缺乏的重要措施 其次：小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物。注意不用太精细的食物。 脂溢性皮炎，是指发生在皮脂腺丰富的部位如眼、鼻周围的一种慢性丘疹鳞屑性炎症性皮肤病 四、食物来源及膳食摄入量 营养学基础—— 一、脂溶性维生素  ——维生素E 维生素E是生育酚和三烯生育酚的总称，维生素E最大的储存场所是脂肪组织、肝及肌肉。 （衰老） 维生素E主要存在于植物中，动物、水果中含量可以忽略不计。高等植物的叶子和其他绿色部位均含有中等量的维生素E。 营养学基础—— 一、水溶性维生素  ——维生素B1 因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素、抗神经炎维生素等。它主要存在于种子外皮及胚芽中。 1、构成辅酶：硫胺素焦磷酸（TPP）是维生素B1的活性形式，构成α-酮酸脱氢酶体系和转酮酶的辅酶 2、促进胃肠蠕动：抑制乙酰胆碱的水解，而乙酰胆碱具有促进胃肠蠕动的作用。 3、对神经组织作用：该维生素缺乏时，糖有氧氧化过程受阻，而此时以糖有氧分解功能为主的神经组织功能不足以及神经细胞膜髓鞘磷脂合成受阻。 维生素B1生理功能 三大表现：胃肠功能紊乱、周围神经炎和心脏功能不