浙江高考生物24生物技术在食品加工中的应用复习名师课件.pptVIP

-*- 特色梳理 选考提升 解析　(1)接种菌种,采用接种环蘸取菌液,然后划线至平板上,进行分离获得单菌落。划线分离操作时,每次划线需以上一次划线的末端为起点进行划线,以减少菌液中细菌的密度进而获得单菌落。(2)泡菜制作的原理是利用假丝酵母和乳酸菌的发酵作用,将蔬菜中的糖类等有机物分解为醇类和有机酸类物质。醇类的产生主要来自假丝酵母。泡菜制作时也会产生亚硝酸盐,测定亚硝酸盐的含量,需将亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,然后与N-1-萘基乙二胺偶联,形成紫红色产物,采用光电比色法进行检测。检测操作时,一般采用光程为1 cm的比色杯,在550 nm光波下测定光密度值,然后与已知浓度的亚硝酸钠制作的标准曲线进行比对,由此计算样品中亚硝酸的含量。(3)泡菜制作初期,亚硝酸盐含量较高,随着发酵进行,发酵瓶中形成无氧环境,酸类物质增多,硝酸盐还原菌的活性被抑制,到发酵后期,在亚硝酸盐还原酶的作用下亚硝酸盐逐渐被降解。 -*- 特色梳理 选考提升 知识强化泡菜制作过程中不同材料的作用 * * * * * * * * * * * * * * * * * 专题24 生物技术在食品加工中的应用 考点2 考点1 专题24 生物技术在食品加工中的应用 考点2 考点1 专题24 生物技术在食品加工中的应用 考点2 考点1 考点1 专题24 生物技术在食品加工中的应用 考点2 考点1 考点2 专题24