24节气资料：清明果的做法.docxVIP

　　清明果，又叫青团，是我国江南和上海一带清明节时的祭祖食品之一，因为其色泽为青绿所以叫作青团清明果。　　清明果外皮松软，肉体松糯，不甜不腻，味道清香，有青草香气，有点黏但不粘牙，清明果的夹心多为豆沙。　　清明果始创于宋代，是清明节的寒食名点之一，当时叫作粉团，到了明清开始流行于江浙和上海，后来清明果的祭祖功能逐渐淡薄，而更多的人把清明果当作春天的时令点心来食用，也用以馈赠或款待亲友。　　清明果子是用一种名叫浆麦草的野生植物，捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁，同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀糅合，然后开始制作团子。　　野菜主要是嫩艾、小棘姆草、泥胡菜、艾蒿和鼠曲草等。　　泥胡菜汆水后色泽碧绿，以前常用，后来用的已不多见。　　放入大锅后，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。　　团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。　　团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时，用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，便做好了。　　清明果油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。　　清明果还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品。　　正因为如此，清明果在江南一带的民间食俗中格外重要。　　江南吃清明果最早也可在周代找到线索，《周礼》记录当时有仲春以木铎循火禁于国中的规矩，于是百姓熄炊而寒食三日。　　寒食三日充饥传统食品中有一种青精饭，寒食节时