玉米汤圆羹的做法图解.docxVIP

2019年玉米汤圆羹的做法图解 　　 篇一：特色汤圆的14种做法 ? 　　 特色汤圆的14种做法 ? 　　 1.炸元宵2.艺麻汤圆3.水磨汤圆4.肉汤圆5.珍珠圆子(1)6.珍珠汤圆(2)7.核桃酪汤圆8.橙羹小汤圆9.拔丝小汤圆10.鸽 ? 　　 蛋汤圆11.酒锅汤圆12.脂油汤圆13.赖汤圆14.玫瑰双色汤圆 ? 　　 14种特色汤圆的做法 ? 　　 1.炸元宵 ? 　　 原料：市售新鲜元宵500克，食油1000克，白糖少许。 ? 　　 制法： ? 　　 1.用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。 ? 　　 2.锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。 ? 　　 3.在炸好的元宵上放适量白糖。 ? 　　 2.艺麻汤圆 ? 　　 原料：适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。 ? 　　 做法： ? 　　 1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。 ? 　　 2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。 ? 　　 3.将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。 ? 　　 4.将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。 ? 　　 3.水磨汤圆 ? 　　 原料：压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。 ? 　　 做法： ? 　　 1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。 ? 　　 2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。 ? 　　 3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。 ? 　　 4.肉汤圆 ? 　　 原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。 ? 　　 做法： ? 　　 1.将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。 ? 　　 2.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。 ? 　　 3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放 ? 　　 冰箱里冷冻，切成小块为馅心。 ? 　　 4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。 ? 　　 5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。 ? 　　 6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。 ? 　　 5.珍珠圆子(1) ? 　　 原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔红(红桔蜜饯)。 ? 　　 做法： ? 　　 1.将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。 ? 　　 2.取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用。 ? 　　 3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合；将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。 ? 　　 4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水)，分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。 ? 　　 5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。 ? 　　 6.珍珠汤圆(2) ? 　　 原料：面粉125克，鸡汤250克，海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，酱油、精盐、咪精、香油适量。 ? 　　 做法： ? 　　 1.先将面粉用水和好揉成面团，用擀面杖擀成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上补面，然后用手将小丁搓成豆粒大小，放入筐内，筛出面粉。 ? 　　 2.勺内添鸡汤，加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料，待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放人菠菜、味精，出勺时加少许香油即可。 ? 　　 7.核桃酪汤圆 ? 　　 原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许