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《食品微生物学》习题 第一章绪论 1.什么是微生物？什么是微生物学？微生物的五大特性？ 2.什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3.为什么微生物学比动、植物学起步晚,但却发展迅速?并成为生命科学研究的“明星”? 4.你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。 5.用具体事例说明人类与微生物的关系。 6.简述微生物学在生命科学发展中的地位,并描绘其前景。 7.为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人? 8.食品微生物学的研究对象是什么？ 第二章微生物的形态结构和功能 一名词解释： 1、细菌2、菌落3、缺壁细菌4、芽孢5、糖被6、肽聚糖7、鞭毛8、菌毛9、间体10、L型细菌11、伴孢晶体12、放线菌14、蓝细菌15、支原体16、衣原体17、立克次氏体18、螺旋体19、霉菌20、蕈菌21、假根22、子实体23、同宗结合24、异宗结合25、次生菌丝26、锁状联合27、噬菌斑28、病毒29、温和噬菌体30、烈性噬菌体31、溶源菌33、溶源转变　34、噬菌斑　35、拟病毒　36、朊病毒prion　37、包涵体　38、一步生长曲线　39、溶源性　40、　溶源菌复愈　41、溶源菌免疫性42、类病毒43、自发裂解44、诱发裂解45、有性繁殖46、无性繁殖47、半知菌 二填空： 1.按生物六界分类系统，微生物包括 、 、 和 。 2.细菌的形态十分简单，基本上只有 、 、 三大类。 3.细菌是以 方式繁殖，并是一种 性较强的 核微生物。 4.细胞的特殊结构有 ， ， ， 。 5.细菌大小的度量单位是 ，球菌用 表示，杆菌用 表示。 6.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是 ，细胞呈 状，对 十分敏感。 7.异染粒功能是 和 ，并可 。 8.放线菌是一类呈 ，以 繁殖的革兰氏-----性细胞。其菌丝有____ ___、____ ___和____ ___三种类型。 9.真菌一般包括 ， ， 三种。 10.酵母菌的无性繁殖方式主要有????? 和???? .酵母菌的生活史类型包括__??????? ____、__?????? _____和__???? ___三种。 11.霉菌的无性孢子有___ ___、__?? __、__? _、__??? _和__?? ___，有性孢子有__?___、__? __和__? ___，其有性繁殖过程为____? __、__?_____和___ ____。 12.细菌细胞核糖体是 s、放线菌的核糖体是 s、酵母菌的核糖体是 s和 s、霉菌的核糖体是 s。 13.病毒是严格的_????? _,它只能在__??????? ___内繁殖,其繁殖过程可分为__ _、___ ___、___ __、___?? ___和__?? ___五个阶段。 14．裂性噬菌体以裂解性周期进行繁殖,从生长曲线上可将其分为___? __、___? _和___? ______三个时期。 15．毒粒的基本化学组成是__?? __和___? ___，有包膜的病毒还含有__?? __和__ ___，有的病毒还含有__?? __和____?? __等组分，它对大多数抗生素__?? __，但对干扰素___??? ___。 16．毒粒的形状大致可分为___??? _、___? ___和____ ___等几类，病毒壳体的结构类型有__???????????? __、___?????????? ___和___?????????? ??__。 三问答题： 1、细菌有哪些基本结构和特殊结构？ 2、简述细菌革兰氏染色的基本程序及作用机理。 3、细菌主要贮藏物的特点及生理功能是什么？ 4、什么是芽孢？为什么说芽孢是细菌抵抗不良环境的休眠体？ 5、简述细菌二分裂繁殖的基本过程。 6、酵母菌的繁殖方式有哪几种？简述酵母菌的芽殖过程？ 7、霉菌的有性孢子和无性孢子有哪些类型？简述无性孢子的形成过程。 8、什么是缺壁细菌?试简述四类缺壁细菌的形成、特点和实践意义。 9、什么是菌落？细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落各有何特点？ 10、何谓“拴菌”试验?它如何证明鞭毛是旋转运动的? 11、渗透调节皮层膨胀学说是如何解释芽孢耐热机制的? 12、述原核细胞与真核细胞结构的主要区别。 13、简述毛霉、根霉、青霉和曲霉形态鉴定要点。 14、试图示真核生物“9+2型”鞭毛的横切面构造,并简述其运动机理。 15、病毒区别于其他生物的