不同KCl和NaCl组成的减盐配方对卤鸭制品品质特性的影响-食品科学.PDF

22 2018, Vol. 32, No. 6 肉类研究 中国肉类食品综合研究中心 加工工艺 MEAT RESEARCH CHINA MEAT RESEARCH CENTER 不同KCl和NaCl组成的减盐配方对卤鸭制品 品质特性的影响 1 1 1,* 2, * 1 1 1 1 3 3 宋文敏 ，匡 威 ，王海滨 ，周晓荣 ，徐 军 ，胥 伟 ，陈季旺 ，王宏勋 ，陈功明 ，任广才 （1.武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023 ；2.武汉轻工大学化学与环境工程学院，湖北 武汉