第十一章蛋白质的.pptVIP

第十一章 蛋白质的降解与氨基酸代谢 （1）掌握蛋白酶的种类及某些性能 （2）掌握氨基酸分解代谢的公共途径 （3）掌握个别氨基酸分解代谢与发酵生产实践关系 （4）掌握氨基酸生物合成的公共途径 本章主要内容概要 第一节 氮源与氨基酸库 第二节 蛋白酶类及蛋白质的酶促水解 第三节 氨基酸分解代谢的公共途径 第四节 氨基酸的合成代谢 第五节 发酵生产谷氨酸的生化机理 第六节 糖、脂肪和蛋白质代谢的相互关系 第一节 氮源与氨基酸库 一、氮源：凡是能被生物体利用的含氮化合物总称为氮源 固氮菌以N2；大多数微生物以铵盐、硝酸盐、蛋白质和氨基酸；植物以无机氮（铵盐、硝酸盐）；人和动物必须以氨基酸和蛋白质. 第二节 蛋白酶类及蛋白质的酶促水解 一、蛋白酶的分类 1）按来源分 蛋白酶的几个定义 不同蛋白酶之间功能上区别可能有什么？ 蛋白水解酶作用的专一性 在现代生物技术和工程技术高速发展的今天，蛋白酶的技术开发和经济效益的问题到底如何？ 第三节 氨基酸的分解代谢的公共途径 一、氨基酸的脱氨基作用 二、氨基酸的脱羧基作用 三、氨基酸的脱羧、脱氨作用 四、氨基酸的脱羧、脱氨产物的进一步代谢 一个基本的概念： 微生物合成氨基酸脱氨酶和脱羧酶的多少与环境条件尤其是pH密切相关。在不同的pH环境条件下，生成的脱氨酶和脱羧酶的量差异较大，这