（江苏专版）高考生物一轮复习 选考部分 生物技术实践 第一讲 发酵食品加工的基本方法名师课件.pptVIP

解析 返回 解析 返回 谢 谢 观 看 返回 生物技术实践 01 课前抓双基——别样设计 第一讲 发酵食品加工的基本方法 02 课堂研考点——以案说法 03 课后测能力——双级测评 04 调研试题重点研究——明趋势 Part 01 课前抓双基—— 别样设计 KEQIAN ZHUASHUANGJI BIEYANGSHEJI 果酒和果醋的制作 (一) 完成情况 感性认知 01 完成情况 理性归纳 02 醋酸菌 果醋 酵母菌 果酒 反应 菌种 腐乳的制作 (二) 完成情况 感性认知 01 完成情况 理性归纳 02 Part 02 课堂研考点—— 以案说法 KETANG YANKAODIAN YIANSHUOFA 该装置的使用方法：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口，制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气 解析 返回 解析 返回 解析 返回 具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳的风味或质量 香辛料 控制在6个月左右 发酵时间 温度为15～18 ℃，适合毛霉生长 温度控制 酒的含量一般控制在12%左右。酒精含量过高，使腐乳成熟期延长。酒精含量过低，杂菌繁殖快，豆腐易腐败 酒的控制 盐浓度过高会影响腐乳的口味；盐浓度过低，腐乳易腐败变质 盐的控制 含水量约70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形 水的控制 说明 项目 Part 03 课后测能力—— 双级