Q_WQXMF 002-2019柴锅香豆腐企业标准.pdf

Q/WQ 喜磨房食品（天津）有限公司企业标准 Q/WQXMF002-2019 柴锅香豆腐 2019-08-10发布 2019-08-30实施 喜磨房食品（天津）有限公司 发布 Q/WQXMF002-2019 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行 编写。 本标准由喜磨房食品（天津）有限公司起草。 本标准主要起草人：苏明亮 本标准由喜磨房食品（天津）有限公司负责解释。 Q/WQXMF002-2019 柴锅香豆腐 1 范围 本标准规定了柴锅香豆腐的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验 规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以去皮大豆为主要原料，添加饮用水、酸浆水，经泡豆、磨豆、制 浆、煮浆、灌装、冷却等主要工艺加工制成的柴锅香豆腐。 2 规范引用文件 下列文件的条款对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所 注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本标准。 GB/T191 包装储运图示标志 GB1352 大豆 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB9683 包装材料 GB14881 食品企业通用卫生规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检查检疫总局令第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检查检疫总局令第123号 《食品标识管理规定》 Q/WQXMF002-2019 3 技术要求 3.1 原辅料要求 应符合相应的标准和有关规定。 3.1.1 大豆 应符合 GB1352的规定。 3.1.2 饮用水 应符合 GB5749的规定。 3.2 生产工艺 选料→清洗→浸泡→制浆→煮浆→点浆→蹲脑→制坯→冷却→切分→包装→灭菌→冷 却→质检→合格品入库 3.3 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色泽 内容物色泽均匀一致