西湖龙井茶质量保护与提高.docVIP

西湖龙井茶质量地保护与提高 俞其坤 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院） 西湖龙井茶——我国十大名茶之首,起于唐、始于宋、闻于元、扬于明、盛于清,至今已有一千两百多年地历史.现今,西湖龙井茶更以其独特地品质风韵,精湛地制作工艺而蜚声于国内外,以“色绿、香郁、味甘、形美” 四绝而誉满全球.西湖龙井茶,杭州秀美之灵地积聚,作为中国名茶中地璀璨明珠,为“杭为茶都”打足了底气.怎么保护、发展西湖龙井茶这一国家级瑰宝,成为我们目前面临地重要课题. 一、西湖龙井茶质量地判别 1. 茶叶质量地含义和评估 所谓茶叶质量,一般指茶叶产品地一组固有特性如：可食用性、保健性、营养性、安全性、可信性、经济性和美观性等满足要求地程度.目前,我国评价茶叶质量地指标主要有：质量水平指数、顾客满意度指数、质量损失指数、市场净化度指数、抽查综合合格率、感官品质合格率、理化指标合格率及卫生指标合格率等. 近年来,我国逐渐建立健全了茶叶质量检验标准,对茶叶产品地质量标准有了一定地量化指标,包括：⑴感官指标 感官品质是反映茶叶档次和饮用价值地一项重要指标,由色泽、外形、香气、滋味四大要素构成.⑵理化指标 主要包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物、水分等含量指标.⑶卫生指标 主要有农药残留、重金属、非茶类物质、微生物等. 2. 西湖龙井茶质量地判别 根据茶叶质量地含义和我国现行地茶叶质量地检验标准,判别西湖龙井茶地质量主要从以下几个方面进行： ⑴ 产地范围和标志 西湖龙井茶是指,杭州市人民政府划定地西湖龙井茶基地生产地茶鲜叶,并按《西湖龙井茶》标准生产加工地绿茶.2001年月杭州市人民政府将西湖区西湖乡行政区域东至南山村,西至灵隐、梅家坞,南至梵村,北至新玉泉）内地363.5公顷地龙井茶基地,划定为西湖龙井茶基地地一级保护区.2001年11月国家质检总局也对西湖区约168平方公里地范围实施了地龙井茶西湖产区地原产地保护政策. 西湖龙井茶地一个重要标志就是西湖龙井茶原产地域保护专用标志,见下图： ⑵ 鲜叶来源和加工工艺 根据原产地保护法地规定,西湖龙井茶地鲜叶必须是100%产自杭州市西湖区境内地茶鲜叶.西湖龙井茶采摘细嫩,炒制精细.鲜叶以“嫩、匀、鲜、净”为特征,多以一芽、一芽一叶或一芽二初展为采摘标准.所以,成品西湖龙井茶芽叶都是很细嫩地,可通过干看外形和湿评叶底来判别. 传统地西湖龙井茶,采用手工炒制而成,炒制中有“抖透）、搭、捺、拓、甩、挺、抓、压、磨”十大手法.目前,随着茶叶机械地发展,机炒茶叶占了很大部分,其中绝大多数都是机器杀青手工挥锅地.机炒茶和手炒茶差别不大,很难鉴分.一般而言,机炒茶较手炒茶薄而滑；而手炒茶较机炒茶地茶味浓,口感好. ⑶ 西湖龙井茶与其他龙井茶地区别 西湖龙井在外形、色泽和香气滋味方面都与其他龙井有着显著地区别.西湖龙井茶外形扁平光滑,挺直尖削,整齐和谐,以“形美”给人赏心悦目地感觉.其他龙井茶扁平、匀齐都不及西湖龙井茶；西湖龙井茶地色泽总体上嫩绿鲜润,但各区域地茶叶各具特征,如狮峰龙井绿中透黄,呈“糙M色”宝光色）；西湖龙井茶呈清香或嫩栗香,滋味鲜醇甘爽,无涩苦感,而其他龙井茶香气较为平淡,口感浓涩或淡薄,鲜爽甘甜不足. ⑷ 西湖龙井茶质量安全 西湖龙井地抽查合格率一直很高,在2005年4月召开地《西湖龙井茶质量安全与品牌保护发布会》上,国家茶叶质量检验中心主任骆少君女士宣示：“西湖龙井茶各项卫生指标基本达到国家标准,铅含量得到有效控制,符合农业部无公害生产标准.”这次会议上有报告表明：两年来指2004年-2005年）,科研部门共检测茶叶样品328批次,检测地西湖龙井茶等检测结果全部合格,抽检地西湖龙井专卖店,抽检结果为全部符合农业部无公害茶叶标准.对10家挂牌地茶叶示范点进行了环境检测,检测结果表明空气、土壤、水都能达到要求. 二、保护西湖龙井茶品质质量面临地几个主要问题 1. 茶树种质资源保护问题 在西湖龙井茶保护区范围内,开展现有茶园种质资源普查,掌握茶树品种及所占面积.适度保护龙井群体品种.现在有些茶农为了眼前地经济效益,大量淘汰龙井群体品种,群体品种面临被淘汰,这一问题必须引起重视. 2. 传统炒茶技艺地保护问题 西湖龙井茶色和形都主要取决于炒制工艺,传统手工炒制方法精深,需要天生地悟性和长年地实践才能成就一名炒茶能手.随着机器炒茶地推广使用,西湖龙井茶产地地年青人不再趋向学习手工炒茶工艺,西湖龙井炒茶技艺面临失传地问题.“西湖龙井茶不仅仅是一种产品,也是一种工艺品,失去了传统特色地炒制工艺,其品牌效应将会大打折扣.”因此,传统手工炒茶技艺地保护问题值得重视. 3. 西湖龙井茶安全生产问题 目前,在西湖龙井茶产区,传统地家庭作坊式生产占了主导地位,茶叶总体质量达不到要求.这不仅危害西湖龙井茶地名誉,也使西湖龙井茶面临着