物理性污染对食品安全性的影响教案资料.ppt

第三章 物理性污染及其控制 ;物理性危害 从外部来的物体或者异物，包括在食品中非正常出现的能引起疾病和个人危害的所有物理物质，包括食品本身。 ???? 分类： 1、食品中的异物造成的物理性危害 玻璃 毛发 塑料 虫子 首饰 指甲等等 2、食品本身造成的物理性危害 体积 温度 粘度;第一节 环境污染及其控制;一、概述;二、环境污染与食品安全;;;(二)环境污染物;;大气污染对食品安全性的影响;;水体污染对食品安全性的影响;土壤对食品安全性的影响;一、 大气污染;(一)大气污染源;;;;;;(二)大气中有害物质的存在状态;;;;二、大气污染物种类及对食品安全性的影响;;二 水体污染;一、水体污染的来源;2.生活污水 人们日常生活中产生的污水，包括厕所排水、厨房洗涤排水以及沐浴、洗衣排水等。 来源：一般家庭生活污水，集体单位和公用事业单位排出的污水。 特征：性质比较稳定，浑浊、深色，味恶臭，呈微碱性。;3.农业废水 指农作物栽培、牲畜饲养、农产品加工等过程排出的废水。 化肥、农药残留在土壤或漂浮在大气中通过降雨沉降和径流的冲刷进入地表水或地下水。 主要污染物质：农药，植物营养元素。;(二)水体污染的主要形式;;;2.化学性污染 (1)酸碱污染 酸性废水来源：化肥、农药、石油、酸法造纸等工业的废水及矿山排水。 碱性废水来源：碱性造纸、化学纤维制造、制碱、制革等工业的废水。 酸碱废水可中和产生盐类，酸碱废水也可与地表物质作用生成无机盐类。所以酸碱废水造成的水体污染必然伴随着无机盐的污染。 酸碱废水污染破坏水体的自然缓冲作用，抑制细菌及微生物的生长，妨碍水体自净。同时改变pH值增加水中无机盐含量和水的硬度。 ;(2)重金属污染 重金属元素很多，环境污染研究中最值得注意的是汞、镉、铬、铅和砷等，也包括具有一定毒性的一般金属，如锌、铜、钴、镍和锡等。;(3)需氧性有机物污染 生活污水和某些工业废水中含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪和木质素等有机化合物，在需氧微生物作用下可最终分解为简单的无机物质，即二氧化碳和水等。 这些有机物在分解??程中需要消耗大量的氧，故又被称为需氧化合物。;(4)富营养化污染 指水流缓慢、更新期长的地表水面接纳大量的氮、磷、有机碳等植物营养素引起的藻类等浮游生物急剧增殖的水体污染。;(5)有机毒物污染 有机毒物种类繁多，作用各不相同。 有机毒物排放量大，如酚类；有的具有强致癌作用，如多环芳烃。 自然界难降解，在生物体内高度富集，对人体健康极为有害。;3.致病性微生物污染 包括致病性细菌和病毒。 致病性微生物污染大多来自未经消毒处理的养殖场、肉类加工厂、生物制品厂和医院排放的污水等。;二、水体污染物的种类及对食品安全性的影响;;;;;;;;三、食品中水体污染物的控制;三 土壤污染;(一)土壤环境污染过程;;;(二)土壤污染的类型;2.农药的污染 长期滥用剧毒和残留期长的农药，不仅污染生物环境，而且通过食物和水进入人体，当有毒物质积累到一定的剂量时，也可以引起慢性中毒。 农药在土壤中的分解过程与农药的性质和环境条件有关。有机磷农药可以短时间内分解，有机氯农药在土壤内分解很慢，DDT在旱地土壤内10年才能消失95%。;3.放射性污染 核爆炸后，大气散落物和原子能工业及科研部门排放出的放射性废物可造成放射性元素对土壤的污染。 4.病原微生物 人畜粪便处理不当、垃圾堆放不妥、污水灌溉农田不符合卫生要求等都可使土壤受到污染，特别是受到肠道病原微生物的污染。 人通过与土壤接触和食用被土壤污染的瓜果、蔬菜而感染。;二、土壤污染的种类及对食品安全性的影响;三、食品中土壤污染物的控制;第二节 食品的放射性污染 ;日本福岛核爆（201103）; ;切尔诺贝利核事故;1：定义;（1）.放射性污染：人类活动排放出的放射性污染物，使环境的放射性水平高于自然本底或超过国家规定的标准 （2）.放射性：某些物质的原子核能发生衰变，放出我们肉眼看不见也感觉不到，只能用专门的仪器才能探测到的射线，物质的这种性质叫放射性 （3）.放射性物质：那些能自然的向外辐射能量，发出射线的物质（钴 ，铀等） （4）.放射性物质放出的射线有三种：分别是α射线、β射线和γ射线 ;?α射线：α粒子就是氦的原子核，α射线是一种带电粒子流，α射线有很强的电离本领，质量较大，穿透能力差。 ?β射线：是一种电子流，它的质量只有 α粒子的几万分之一，它的穿透能力较α粒子强，但电离作用较之小的多。 ?γ射线：它是波长在10-8cm以下的的电磁波，运动速度等于光速，不带电荷但是具有很强的穿透力，对生物组织造成的损伤最大。 ;;2.放射性污染物的来源 （1）核武器试验的沉降物 （2）核燃