（新课标）高考生物冲刺复习 专题27 酶的应用名师精编课件.pptVIP

专题27 酶的应用 考点1　酶在果汁生产、洗涤等方面的应用 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1.果胶 (1)果胶的成分与存在:果胶是????植物细胞壁以及胞间层????的主要组成成分之一,它是由 ????半乳糖醛酸????聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。 (2)果胶与果汁加工:果胶影响 ????出汁率????,会使果汁浑浊。 2.果胶酶 (1)成分:果胶酶并不是特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称。 (2)作用:将果胶分解成可溶性的????半乳糖醛酸???? ,使出汁率提高,也使浑浊的果汁变得澄清。 知识清单 3.果胶酶的应用 (1)水果加工业:水果中的果胶经果胶酶水解后,可降低果汁的????黏度????,有助于压榨;在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到 ????澄清???? 作用,还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀;果胶酶可用于橘子脱囊衣,制造果粉和低糖果冻。 (2)饲料工业:果胶酶与 ???纤维素????酶、半纤维素酶等配合,可降解植物细胞壁中的果胶和纤维素,促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来,从而提高了饲料的营养价值;果胶酶可降低饲料的黏度,促进饲料在动物消化道内的????消化吸收????。 组成 作用 果胶酶 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 催化果胶水解成为可溶性半乳糖醛酸 纤维素酶 C1酶 Cx酶 葡萄糖苷酶 纤维素?纤维二糖?葡萄糖 [名师点拨