家常菜 鱼的做法.docVIP

各种鱼的做法 鲫鱼豆腐汤 [原料]鲫鱼1条（约300g以上为好），内脂豆腐一盒(约300g以上) [调味料]黄酒，葱、姜，精盐，味精，食用油、胡椒、料酒、 准备工作:将鲫鱼洗净沥干(这样在用油煎的时候,油不会溅得很厉害),鲫鱼身上不要划刀,不然鱼刺划断,吃起来更麻烦了.豆腐在盒内时用小刀划成小块,生姜切成细粒,葱切葱花. 1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。 2、豆腐切成1厘米厚的块 3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色 4、加入葱姜 5、加入足够开水（5碗左右） 6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟 7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可 杂豆鲫鱼汤 材料：鲫鱼500克、黑豆150克、花生150克、红芸豆100克、盐适量 做法：1，将鲫鱼开膛、去鳃、去除内脏，洗净待用； 2，黑豆、花生、红芸豆用水清洗干净待用； 3，在砂锅中放入足够多的清水（12小碗左右），将鲫鱼、黑豆、花生、红芸豆放入，大火烧开。 4，转小火，煲2-3小时，加盐调味即可。 苹果鲫鱼汤 原料：鲫鱼（较小）2条（如果大些的鲫鱼用一条就行）、苹果（较大）1个、姜3片、油2汤匙（30ml）、盐适量、胡椒少量、料酒1汤匙（15ml） 做法： 1、将鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用少量盐和料酒稍腌待用。锅烧热，放入少量油，放入姜片煎出香味。 2、将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。 3、加入足够多的开水（5碗左右，能没过鲫鱼），加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟。 4、苹果洗净，去核切成薄片，放入鱼汤中煮5分钟左右，加盐和胡椒调味即可 西红柿鱼片 原料：西红柿2个（中等大小）、鱼片100克、豆腐1盒、西红柿酱2汤匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油。 做法：1、西红柿提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香； 2、放入西红柿块炒香； 3、加入西红柿酱一起炒； 4、加入适量开水煮开； 5、豆腐切成片，放入煮开； 6、放入鱼片煮变色即可，加盐调味 香煎鲅鱼 材料：鲅鱼1条（又叫马胶鱼，无鳞，刺少） 生抽，蚝油（或者烧烤酱之类），料酒，白胡椒粉 做法： 1、将鲅鱼去内脏洗净，切段 2、抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌20分钟 3、不沾锅烧热，倒适量油，烧至5成热，下鱼段 4、中火，一面煎好后，翻另一面（一面约7、8分钟） 5、吃的时候可以直接吃或者蘸甜辣酱等，随你的口味，煎鱼本身就很香啦！ 纸包梭鱼 材料：梭鱼1条（鲈鱼之类的亦可，那天超市梭鱼打折，所以买了梭鱼）、香芹菜100克，红椒100克，葱100克（差不多就行），姜4片，蒜2瓣、豆豉酱2匙，生抽2匙，糖1匙，色拉油，干淀粉 做法： 1、将梭鱼去鳞去内脏（可以让鱼档的人帮你完成）洗净抹干水 2、在鱼身斜切几刀（为了使鱼肉更入味，注意别切断了），拍上干淀粉 3、芹菜去叶切末，红椒去籽去筋切丁，葱切葱花 4、炒锅倒油（多倒一些），烧至五成热（手放油上感觉到明显的热气）放鱼入油炸 5、待一面煎熟（约三四分钟）翻面（没事别乱翻） 6、鱼两面煎好后捞出（此时预热烤箱180度） 7、锅洗净放适量油，放姜片蒜末葱花炒香，放豆豉酱炒香，加生抽，糖和少许盐 8、放入芹菜末、红椒丁炒断生 9、放入煎好的鱼稍烧 10、取足够把鱼包起来的锡纸平铺，将鱼平放在锡纸一端，将佐料铺在鱼身上（我的油放太多了哈） 11、将锡纸另一端折过来将鱼包住，边上捏实 12、入烤箱180度烤20分钟即可 13、取出后在锡纸上切十字将锡纸翻开即可上桌 糖醋脆皮鱼 材料：鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼） 调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量 做法：1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌2、将调料调成糖醋汁待用 3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用 4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可 豆豉蒸金钱鱼 材料：金线鱼3只、豆豉1大