（江苏专用）2020版高考生物新导学大一轮复习 第十一单元 生物技术实践 第40讲 发酵技术实践和酶的应用名师课件 苏教版.pptxVIP

第十一单元 生物技术实践;KAO GANG YAO QIU;考点一　果酒、果醋及腐乳的制作;;项目;发酵 过程;温度;2.腐乳的制作 (1)制作原理 毛霉等微生物能产生_____酶、_____酶等，可分解有机物。 ①蛋白质 氨基酸＋小分子的肽。 ②脂肪 甘油＋脂肪酸。;(2)制作流程 直接接种或利用空气中的_________ ↓;(3)影响腐乳品质的条件;归纳总结;1.判断下列关于果酒与果醋制作的叙述 (1)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸(　　) (2)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度(　　) (3)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长(　　) (4)在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时，需给发酵装置适时排气(　　) (5)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖(　　) (6)利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋酸菌即可产生醋酸(　　);2.判断下列关于腐乳制作的叙述 (1)制作腐乳的菌种只有毛霉(　　) (2)腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶(　　) (3)将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量(　　) (4)在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味，还具有防腐杀菌作用(　　) (5)