食品分析技术 模块二 项目1、项目2.pptVIP

（6）为避免接受器和冷凝管壁附着水珠，仪器必须干净。 （7）对不同品种的食品，可以选择不同蒸馏溶剂，如用正戊醇－二甲苯（沸点129～134?C）（1+1）混合溶剂测定奶酪；甲苯（沸点110.7?C）用于测定大多数香辛料；已烷用于测定辣椒类、葱类、大蒜和其他含大量糖的香辛料的水分含量。 二、卡尔-费休法 方法概要： 卡尔-费休法简称费休法或滴定法，是测定各种物质中微量水分的一种方法，这种方法是在1935年由卡尔-费休提出的测定水分的容量方法，属碘量法，也是测定水分的最为准确的化学方法，1977年首次通过为AOAC方法。 原理 基于水分存在时，卡尔-费休试剂中的SO2与I2产生氧化还原反应。 卡尔—费休法滴定总反应式为： 滴定操作终点的确定 ： （1）目视法：当用卡尔-费休试剂滴定样品达到化学计量点时，再过量1滴，费休试剂中的游离碘，即会使体系呈现浅黄或微弱的黄棕色为终点，此法适宜于水分含量大于1%的样品，如砂糖、可可粉、糖蜜、茶叶、乳粉、炼乳及香料等食品中的水分测定，其测定准确性比直接干燥法要高，它也是测定脂肪和油类物品中微量水分的理想方法。 （2）永停滴定法：利用滴定终点时有游离碘出现，使体系变为去极化，溶液开始导电，外路有电流通过，微安表指针偏转至一定刻度并稳定不变，判断为终点，此法更适宜于测定深色样品及微量、痕量水分时采用。 思考题 1．说明干燥法测定水