第五章生物大分子Biomacromolecule.ppt

第五章 生物大分子（Biomacromolecule) 第一节 糖类化学 第二节 脂类化学 第三节 氨基酸、多肽与蛋白质化学 第四节 核酸化学 第一节 糖类化学（carbohydrates） 甘之如饴 手性碳原子：指与此碳原子相连的四个原子或原子团各不相同。常用“ * ”表示。 手性： 以甘油醛为标准，倒数第二个手性碳原子上的 —OH在左边的，为L型 —OH在右边的，为D型  （2）化学性质* ①无还原性（分子中无半缩醛羟基），不能发生银镜反应和还原氢氧化铜。 ②蔗糖在酸性条件或蔗糖酶作用下水解，生成葡萄糖和果糖，此时的水解液具有还原性。 2、麦芽糖（maltose） （1）组成和结构 （2）化学性质* ①有还原性，可发生银镜反应和还原氢氧化铜。 ②麦芽糖在酸性条件或麦芽糖酶作用下水解，生成2分子葡萄糖。 3、乳糖（lactose） （1）组成和结构 （2）化学性质* ①乳糖具有还原性。 ②乳糖在酸性条件或乳糖酶作用下水解，生成β-D-半乳糖和D-葡萄糖。 三、多糖 （一）同多糖（homopolysaccharide） 通式: (C6H10O5)n 1、淀粉 存在: 植物光合作用的产物, 种子或块根里,谷类中含淀粉较多。 大米80%; 小麦70%; 分子量: 组成: 支链淀粉(80% 含有几千个葡萄糖单元 ,几十万 ) 直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万—十几万)。 2、糖原（glycogen） 化学性质：* ①无还原性； ②糖原+碘→红褐色反应； ③ 糖原水解产物也是葡萄糖。 3、纤维素（cellulose） 化学性质：* ①无还原性； ②其水解产物也是葡萄糖； ③人体内无水解β-1，4糖苷键的酶存在，不能利用纤维素作为能源物质； ④纤维素具有促进胃肠蠕动，帮助消化，防止便秘作用。 存在: 是构成细胞壁的基础物质. 木材约一半是纤维素; 棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%), 脱脂棉和无灰滤纸差不多是纯粹的纤维素。 分子量: 几千个葡萄糖单元 几十万。物理性质: 白色、无臭、无味的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。 4、右旋糖苷（Dextrose） 一种血浆代用品，具有升高胶体渗透压作用。 （二）杂多糖（heteroglycan） 1、透明质酸（hyaluronic acid） 2、肝素（disebrin） 3、硫酸软骨素（chondroitin sulfate） 第二节 脂类化学 油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化时放出的热量约为糖类的2倍。 正常情况下，每人每日需进食50g-60g 脂肪，约能供应日需总热量的 20%-25%。 人体中的脂肪是维持生命活动的备用能源。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%-20%。 1.脂肪酸和前列腺素 2.甘油酯类 3.神经鞘脂类 4.类固醇 一、脂肪酸及前列腺素 （一）脂肪酸（fatty acid） 1、脂肪酸结构* （二）前列腺素（prostaglandin） 前列腺素由多烯脂肪酸合成，是脂肪酸的衍生物，分布广泛，具有激素调节作用的功能。 前列腺素是由一个五碳环和两条各含七个和八个碳的碳链构成的二十碳化合物。 前列烷酸是前列腺素的母体结构。 各型前列腺素又可按侧链所含的双键数目不同，再分成多种化合物。 例如：PGE1、PGE2右下标数字表示侧链所含的双键数目； PGF1 ：α表示五元环中C9-OH在环平面下方，为α-构型。 二、甘油脂类 （一）脂酰甘油 1、结构 当R-COOH为饱和脂肪酸时，甘油三酯呈 固态即脂 Fat（例：大肥肉）。 当R-COOH为不饱和脂肪酸时，甘油三酯呈液态即油 Oil（例：植物油）。 2、甘油三酯的化学性质 （1）水解* （3）氢化 不饱和 饱和 （4）加Br2 （5）加碘（碘化） * 每100g甘油三酯吸收碘的克数称为碘价。碘价越高，表示甘油三酯中双键越多。 （6）酸败作用 水解 水解后生成某些有臭味的脂酸，例丁酸； 氧化 生成不稳定的过氧化物，进一步分解，则生成  醛。 （二）磷酸甘油酯 (Phosphoglyceride） 1、卵磷脂（lecithins，磷脂酰胆碱） （1）结构