蛋黄油的提取.doc

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PAGE 学 士 学 位 论 文 系 别: 生 命 科 学 系 学科专业: 食品科学与工程 姓 名: 何 平 运 城 学 院 2010 年 6 月 乙醇提取蛋黄油的工艺研究 系 别: 生 命 科 学 系 学科专业: 食品科学与工程 姓 名: 何 平 指导教师: 杨 兆 艳 运 城 学 院 2010 年6 月 乙醇提取蛋黄油的工艺研究 何平 (运城学院 生命科学系 山西运城 044000) 摘要:为了高效利用鸡蛋资源以及更好的开发鸡蛋黄脂质产品,本试验分别采用乙醇萃取法和氯仿~甲醇提取法提取蛋黄粉中的蛋黄油,研究了不同工艺参数对蛋黄油得率的影响。试验表明:乙醇提取的蛋黄油成品质量、得率都明显高于氯仿~甲醇提取的蛋黄油。乙醇萃取蛋黄油试验中,温度、作用时间和料液比是影响蛋黄油得率的主要因素。随着温度的升高,蛋黄油的得率呈现先上升后下降的趋势,在50℃时达到峰值;随着时间的延长,蛋黄油的得率也是呈现先上升后下降的趋势,在30min的时得率最高;而料液比方面,蛋黄油的得率随着乙醇添加量的增加不断地增大。最后通过正交试验确定了最佳的萃取条件:温度为50℃,提取时间为25min,料液比为1:20g/ml。 关键词: 蛋黄粉; 蛋黄油; 乙醇;氯仿~甲醇。 Study on Extraction of Lipids from Egg Yolk with Ethanol He Ping (Department of Life Sciences, Yuncheng College, Yuncheng 044000) Abstract:In order to use egg yolk resources efficiently and development better yolk lipid products,Oil was extracted from egg yolk powder by means of ethanol extraction and chloroform-methanol extraction respectively In this paper , and the parameters on the yield of yolk oil were studied. T he result showed that temperature, concentration and the quantity of ethanol added were the major factors affecting the yield of yolk . As the temperature increasing, egg yolk lipids extraction ratio rised and then decreased in 50℃ ;With the extension of time, it was like temperature, when 30min it turned up the highest value ; Rather than the quantity of ethanol , the yield of butter with the increased of adding amount of alcohol increases ceaselessly. Finally it was determined that the best extraction conditions was: temperature 50℃, time 25min and liquid-soil ratio 1:20g/ml. Key words: egg yolk powder egg Yolk Lipids ethanol chloroform- methanol 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 10807 第1章 绪 论 1 17821 1.1鸡蛋的简介 1 11689 1.1.1鸡蛋的组成 1 32767 1.1.2鸡蛋的营养成分 2 32255 1.1.3鸡蛋的营养价值 2 10155 1.1.4鸡蛋的保健功能 3 30606 1.1.5食疗价值 3 14686 1.2蛋黄油的简介 3 22264 1.2.1蛋黄油的成分及功能特性 3 11961 1.2.2蛋

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