餐饮部岗位职责培训PPT.pptVIP

 服务员领班岗位职责 9 下班前为下一班布置好台面，核对账单，保证在客人签字之前账目无误。 10当班结束后，填写领班工作日记，负责培训新职工与实习生。 传菜领班岗位职责 管理层级关系 直属上级：楼层主管 直属下级：传菜员 传菜领班岗位职责 1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。 2、负责将领班订菜单上所有菜肴上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。 3、保管出菜单，以备核查。 4、负责传递厨房和餐厅间的信息。 传菜领班岗位职责 5、用餐结束后清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。 6、积极参加培训，提高专业技能。 7、带领指挥员工，团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。 8、做好划菜工作，熟悉酒店各种菜品。 服务员岗位职责 管理层关系 直属上级：服务员领班 服务员岗位职责 1.负责擦净餐具，服务用具搞好餐厅的清洁卫生，补充工作台，餐桌摆位，做好服务前的一切准备工作。 2.负责餐厅所有脏棉织品的清点以及干净棉织品的领用和记录工作。 3.熟悉餐厅供应的所有菜点，酒水的服务方式，熟悉各种用具器皿的使用方法，熟悉完整的服务统程，掌握恰当的服务技巧及正确的餐饮服务知识，按照餐厅制定的标准为宾客提供尽善尽美的服务。 服务员岗位职责 4.标准化服务的过程中，要关注宾客的个性化需求，积极主动地做好预测性服务，同时抓住客人的消费心理，做好适当的推销工作。 5.负责将所有脏餐具，杯具送到洗涤间并擦试所有洗净的餐具、杯具，分类摆放于餐柜中。 服务员岗位职责 6.负责宾客就餐完毕后的翻台或为下一餐摆位，做好餐厅的营业结束工作。 7.熟悉并掌握餐厅各种单据的作用及使用方法。 8.严格遵守餐厅的各项规章制度及服务标准，给客人提 供满意的服务。 传菜员岗位职责 管理层关系： 直属上级：传菜领班 传菜员岗位职责 1开餐前负责准备好各种菜式的配料及传菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作，传菜准确及时。 2定期检查各种器具是否运作正常并负责其清洁和保管。 3协助服务员将脏餐具撤回洗涤间，并分类摆放。 传菜员岗位职责 5负责传菜间及规定地段的清洁卫生。 6妥善保管单据，以备核查。 7熟悉饭店各种菜品 8严格遵守餐厅的各项规章制度及服务标准 酒水员岗位职责 管理层关系： 直属上级：楼层主管 酒水员岗位职责 1负责吧台内外的清洁卫生，并擦试所有玻璃器皿和服务用具，同时准备好各种酒水及用具。 2负责吧台内所有设备的检查，保养。 3按规定做好酒吧酒水的内部申领、补充、贮存及发放。 酒水员岗位职责 4 熟悉各种酒的性质、产地、香型及价格。掌握各种酒水的服务知识，及时通知楼面库存酒水积压情况，配合服务员搞好酒水销售。 5 妥善保存所有酒水订单，记录好酒水帐，以备核查。 礼仪迎宾员岗位职责 管理层关系： 直属上级：营业部主管 礼仪迎宾员岗位职责 1 在餐厅入口处礼貌的问候宾客，迎领宾客到适当的餐桌，协助拉椅让座，递上菜单，同时协助宾客存放衣帽，雨具等物品。 2 在餐厅满座时，要安排好候餐的宾客，并做好宣传促销工作。 3 搞好区域环境卫生 礼仪迎宾员岗位职责 4 负责将就餐完毕的宾客满意的送出餐厅，并向其致谢、道别。 5 留意常客的姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。 6 了解当天的预订情况及时与预订员沟通，准确的引领客人。 咨客岗位职责 管理层关系： 直属上级：营业部主管 咨客岗位职责 1 负责接收并记录宾客的预订，及时将预订情况告知各岗位。 2 熟悉餐厅的最大容量，了解桌数及摆设方位。 3 了解基本的菜式、酒水及其价格，便于向客人介绍。 咨客岗位职责 4 熟悉宴会的标准及菜式。 5 做好每日客情登记工作，为餐厅管理提供准确的信息。 6 熟悉老顾客，并掌握其基本情况 点菜员岗位职责 管理层关系： 直属上级：营业部主管 点菜员岗位职责 1 了解当日菜品的供应情况，特别介绍及沽清等。 2 清楚当天的预订及重要客人。 3 熟悉掌握本餐厅的菜式品种，烹调方式及其价格。 4 具有良好的沟通能力和推销能力。 点菜员岗位职责 6 准确记录客人所点菜肴，及时无误的入单。 7 熟练掌握并使用电脑点菜系统 8 需要时可以帮助服务员进行值台工作 LOGO * LOGO 培 训 目 的 通过培训，使本部门各岗位员工了解本职工作，对本职工作尽职尽责，对于不足之处要加以改正，对于出色之处要给予鼓励，并鼓励全员学习。 培 训 要 求 培训期间请各位领导将手机保持震动 状态； 由于本次培训属于描述性培训，请各位领导在培训期间积极