蔬菜烹调的心得范文.docVIP

2019年蔬菜烹调的心得范文 　　 　　银芽如何炒避免“标水”？ ? 　　 　　把银芽放入锅中炒至干身，离火后加入熟油及其盐即可上碟。依此方法炒出的银芽既爽脆，又油润。相反，如将银芽直接放入油锅中儿炒，银芽不但“挞身”，一加盐便大量“标水”了。 ? 　　 　　香菇如何炮制才入口嫩滑？ ? 　　 　　干香菇要做得入口嫩滑，现将炮制香菇秘诀介绍如下： ? 　　 　　（1）香菇浸透后加淀粉（生粉）揉搓片刻，再用清水冲净后，上笼蒸熟然后进行烹调，香菇会格外的qq，入口软滑。 ? 　　 　　（2）香菇不宜爆炒过久，否则会“收身”，入口有粗而糙之感觉。 ? 　　 　　如何烹调好茄子？ ? 　　 　　1、首先要注意茄子的选购，宜选轻身的，入口方觉绵滑。烹煮茄子时宜用充足的油，用热油过油（就是炸）油温一定要高，高油温过油，油不会渗透到茄子里面，油温过低茄子就象海绵吸储大量的油，然后煮出茄子全是油无法入口。 ? 　　 　　2、另外还有一种方法，就是锅里放少许油，油热后放入茄子，火不要很大，然后不停的煸炒。煸炒的过程中一定不要加水，直到熟透后调味加少许水。依此方法煮出之茄子，入口必定软绵滑溜。 ? 　　 　　水焯西兰花和糠蜜豆的时候为什么要在水里放盐、糖和油？有什么作用吗？ ? 　　 　　1、蔬菜焯水，是近年来炒蔬菜最普遍的一种烹饪方法，最早使用此方法是港台地