餐饮部西餐厅考试试题.docVIP

西餐厅理论考试（总分100分） 填空题（每空0.5分，共计15分） 1.泓徳酒店总机的电话号码是 _5156688 。地址位于 包头市市府东路19号。 2.泓徳酒店共有_3__层，哈里欧咖啡厅位于酒店 ___1__层，客房分布在酒店的 2.3 层。 3.服务的六大技能为 托盘 ， 斟酒 ， 摆台 ， 口布折花， 上菜 和 分菜 。 4.虎牌啤酒_____元/瓶， 力波_____元/瓶， 喜力_____元/瓶。 5.世界三大饮料 茶 ， 可可 和 咖啡 。 6.托盘的使用分为 清托 ， 理托 ， 端托 。 7.斟酒方式分为 桌斟 和 捧斟 两种。 8.中国八大菜系为 川 ， 粤 ， 鲁 ，苏(淮扬)， 闽 ， 浙 ， 湘 和 徽 。 单选题（每题2分，共计10分） 1.斟倒完酒水后，瓶子应旋转（ B ）收瓶。 A.35度 B.45度 C.55度 D.60度 2. 西餐厅预定台电话（ B ） A.5181666 B.5181777 C.5156688 D.5123345 3.牛排的五成熟用英文怎么表示（ B ） A.rare B.medium C.well D.medium well 4.为外宾点菜重点注意什么( A ) A.分清各自所点菜品,是否AA制 B.送水果,打9折 C.是否要辣椒 D.牛排几成熟 5.Please take care of your things!意思是（ B ） A.请慢走,欢迎下次光临. B.请带好您的随身物品. C.当心,注意安全! D.谢谢您的夸奖! 判断题（每题2分，总计10分） 1.餐饮，客房，前厅被称为酒店三大核心部门（ √ ） 2.拿铁，卡布其诺，爱尔兰咖啡都属于花式咖啡（ √ ） 3.使用托盘时，重的物品放在内侧，高的物品放在外侧，方便拿取（ × ） 4.电话响起五声之内要接起电话并主动询问客人需要何种帮助（ × ） 5.西餐上菜遵从左上右撤的顺序（ ） 四．连线题（10分） 一分熟牛排 medium rare 三分熟牛排 well done 五分熟牛排 medium well 七分熟牛排 medium 全熟牛排 rare 翻译题（每题5分，共计20分） 1.Hello,welcome to our restaurant, Do you have reservation? （您好，欢迎光临，请问您有预订吗？） 2.现在可以点菜了吗？ （You can now order? ） 3. Do you have anything else need us to do ? （请问您还需要其他帮助吗？） 4.请问您怎么结账，现金还是刷卡？ ( How are you going to pay ? In cash or by credit card?) 简答题（每题5分，共计15分） 1.西餐的上菜顺序 ①头盘：也称为开胃品 ②汤：大致可分为清汤与浓汤 ③副菜（中盘）：通常鱼虾海鲜等水产类菜肴与蛋类、酥盒菜肴均称为副菜 ④主菜：多为肉、禽类菜肴或高级海鲜是主菜 ⑤蔬菜类菜肴：通常为配菜 ⑥甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜 ⑦咖啡、茶或餐后酒 ⑧上小吃，如曲奇饼等 2.请列出法国最著名三大葡萄酒产区 波尔多产区Bordeaux 勃艮地产区Burgundy 香槟产区Champagne 3.列出我餐厅10种以上咖啡出品及价格 应变题（每题10分，共计20分） 请详细说出早餐服务流程 请详细说出正餐服务流程。