中央厨房食品原料采购要点探讨.ppt

此外，《规定》对以下三方面需要索取的材料提出了明确要求： （一）批量采购进口食品及食品添加剂 （二）采购集中消毒企业供应的餐饮具 （三）采购乳制品 餐饮服务提供者不得采购的食品、食品添加剂及食品相关产品 没有： 相关许可证 营业执照 产品合格证明文件 动物产品检疫合格证明 27 食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库 前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、 包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符。 2、 实 物 验 收 28 外包装（感官检查） 首先应观察其是否保持固有的形态和色泽，看有否异物和污染物；对定型包装食品或原料应检查其外包装是否清洁，有无破损；食品是否外泄、外露，包装材料是否符合卫生要求，包装与内容物是否相符。 食品的感官检查，是通过人的视觉、嗅觉、触觉和味觉直接检查食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状的一种检查方法。这种方法简单易行，采购人员通过对食品看、嗅、触、尝，通常可以对食品卫生质量作出初步的判断。 29 预包装食品包装标签 （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）