蛋白质的颜色和沉淀反应.pptVIP

;一、实验目的;二、实验原理;（二）蛋白质的沉淀反应原理; 蛋白质能形成较稳定的亲水胶体的另一个原因，是因为蛋白质颗粒在非等电状态时带有相同电荷，使蛋白质颗粒之间相互排斥，保持一定距离，不致相互凝集沉淀。 蛋白质由于带有电荷和水膜，因此在水溶液中形成稳定的胶体。当某些物理化学因素破坏了蛋白质的水膜或中和了蛋白质的电荷，则蛋白质胶体溶液就不稳定而出现沉淀现象。;;三、实验仪器、试剂和材料 ;四、操作步骤 ;;实验过程;2.蛋白质的黄色反应;;实验过程：;3.茚三酮反应; 茚三酮反应分为两步，第一步是氨基酸被氧化形成CO2、NH3和醛，水合茚三酮被还原成还原型茚三酮;第二步是所形成的还原型茚三酮同另一个水合茚三酮分子和氨缩合成有色物质。 ;实验过程：;(一)蛋白质的沉淀反应;实验过程;2.乙醇沉淀反应 ; 取1支试管架蛋白质溶液1mL，加晶体氯化钠少许(加速沉淀并使沉淀完全)待溶解后再加入95%乙醇2mL 混匀。观察有无沉淀析出。;3.重金属盐沉淀反应 ;实验过程