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原料奶新鲜度和掺杂异物检验方法蔗糖的检出 YLNB 1.9
1. 原理
蔗糖在酸性溶液中水解产生的果糖与溶于强酸内的间苯二酚溶液加热后显红色沉淀反应。
2. 试剂
称取间苯二酚0.4克用少量蒸馏水溶解，加浓盐酸200ml，再加蒸馏水稀释至600ml置棕色瓶，现用现配。
3. 方法
取间苯二酚盐酸溶液1.5ml于小试管中，加鲜乳5滴，水浴加热煮沸2.5分钟，观察结果。
4. 结果判定
正常色：如图A 图A
掺蔗糖乳：
a量：如图B 图B
b量：如图C 图C
c量：如图D 图D
5.注意事项
5.1 盐酸浓度不能高也不能低否则影响显色反应。
5.2 试剂须置棕色瓶中，配制及贮存过程中被有机物污染，颜色变黄或变红则不能使用。
5.3 加热时间过长，其它醛类糖也能产生浅红色的反应。
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