生鲜食品经营资料.docVIP

超市如何做好生鲜食品经营 　　,顾客的消费安全也就是零售商的品牌安全。近年，珠三角超市业频爆生鲜品卫生丑闻，不少名店大店涉身其中，生鲜熟食的质量问题，日渐成为威胁商家品牌安全的大患。我们的供应链管理出了什么问题？我们的生鲜业务该如何优化？相关的上游产业又当如何跟进？ 　　1.生鲜丑闻连连　名店噩梦不断　　　　近年，屡屡曝光于媒体之上的生鲜熟食品质量丑闻，已成了珠三角超市业界挥之不去的噩梦。就连头顶全球零售业帝王光环的沃尔玛也被卷入其中：2000年深圳分店的“黑豆腐事件”引发纠纷、2001年东莞分店引入地下工场熟食被传媒曝光，先后两次事件将其拖进梦魇。随后，２００２年家乐福、好又多等又相继爆出过期食品、“沥青鸭”风波，有的还被政府部门立案查处，日资、港资、内资的超市名店也相继被捅爆生鲜食品“劣迹”。一夕之间，生鲜超市的名家名流变成了“蜚短流长”的众矢之的。　　　　其实，问题并不像消费者耳闻目睹的那么简单。记者在一连串的调查后发现，除了商家自身对自营、外包的监管不得力导致了新鲜食品“出轨”外，零售终端上游的食品供应、设备供应以及物流配送体系的“安全”严重缺位，也加重了生鲜熟食品在零售末端安全销售的压力。　　　　2.专业买手把守采购火线　　　　一位超市业内知名人士表示，近年的一连串生鲜质量事件并不是现场加工部分出问题，主要症结来自于外包商品或者上游供应商。因此上游供