第12章食品添加剂的测定.pptVIP

§5 漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定 漂白剂是指使食品中有色物质经化学作用分解转变为无色物质或使其褪色的食品添加剂。 有氧化型漂白剂和还原型漂白剂两类。 氧化型漂白剂有：过氧化氢、次氯酸 还原型漂白剂有：二氧化硫、亚硫酸钠等 食品加工过程中要求漂白剂除对食品的色泽有一定作用外，对食品的品质、营养价值及保存期均不应有不良的改变。  二氧化硫及亚硫酸盐的测定方法有多种。 一、盐酸副玫瑰苯胺比色法(国标中第一法） (一)原理 亚硫酸盐或二氧化硫，与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色物质，其色泽深浅与亚硫酸含量成正比，可比色测定。反应式如下： α—羟基磺酸 盐酸副玫瑰苯胺 黄色 副玫瑰苯胺 Α—羟基磺酸 （二) 说明与注意事项 ① 颜色较深样品，需用活性炭脱色。 ② 样品中加入四氯汞钠吸收液以后，溶液中的二氧化硫含量在24小时之内稳定，测定需在24小时内进行。 （四氯汞钠作为萃取剂，如果用水萃取，易造成SO2的丢失，20℃时，1体积水溶解40体积SO2）。 ③ 此方法适用于含SO2 ＜ 50 ppm,含量高时适于用碘量法及中和法测定。 ④ 四氯汞钠毒性甚大，有人研究用EDTA代替。 二、蒸馏滴定法 (一)原理 在密闭容器中对样品进行酸化并加