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食品分析与检验方法总论 1 绪论 1.1 食品分析与食品检验的基本概念 食物、食品最基本的使用价值（功能）是可食用，能充饥、使人有饱腹感。同时提供人类生命活动所需要的能量和各种营养素，是促进人体生长发育、保证正常的生命活动最基本的物质来源。人们对“吃”的质量要求是随着社会经济的发展和生活水平的日益提高而不断改变，食品不但拥有色、香、味、型，营养素丰富，同时还应卫生安全，不仅把膳食看成是基本的生活需求，还是一种享受，而且是一种预防、缓解某种疾病、增进健康，提高生活质量的一条重要途径。人类的文明社会的进步赋予食品更广泛的内涵，使其承载着先进加工技术、预防保健功效、民族区域文化和生活品位等。因此确保从田间、圈舍到餐桌提供给消费者的是安全卫生、风味适宜、具有一定营养的合格食物、食品是民生大事，是社会责任。 食品分析与食品检验是既有联系又有区别的两个概念，很多时候讨论颇多的是相近、有联系的一面，而对区别之处没有一个鲜明的概念。食品分析是指采用物理、化学、现代仪器及生物技术方法对食品中的已知和未知成分物质，进行定性定量的分析和流变学特性的分析。食品检验是指依据食品标准，采用标准中规定的感官、物理、化学、现代仪器方法、生物技术以及微生物学方法，对食品标准中所规定的指标进行感官、定性定量、微生物检测，除此而外其他方面如：净含量、标签、保质期、运输贮藏等应符合标准规定的条款，并对产品进行合格评价。所